Quinoa salade met zoete aardappel, spinazie en geitenkaas

Vorige keer plaatste ik ook een salade met quinoa, maar deze combinatie met blokjes zoete aardappel uit de oven, spinazie, geitenkaas en walnoten is ook echt heel lekker. Vrij eenvoudig te maken ook. Terwijl de blokjes in de oven zitten en de quinoa op het vuur staat, kan je de rest alvast snijden en in een kom doen.

De zoete aardappel, ben je hier al een keer in een soepje tegengekomen. Je kan er dan ook veel kanten mee op. Zoete aardappel frietjes zijn tegenwoordig erg populair, maar je kan ‘m ook in een curry of stamppot verwerken. De zoete aardappel, ook wel zoete bataat genaamd, is ondanks dat het in zijn naam zit, geen echte aardappel, het is een groente. Hij smaakt zoet en kruidig en je kan hem zowel in hartige als in zoete gerechten gebruiken.

Naast dat de zoete aardappel erg lekker en veelzijdig is, blijkt hij ook nog eens een gezondere keuze te zijn dan onze oude, vertrouwde aardappel. Beide zijn een bron van vitamine C, maar de zoete aardappel levert ook nog bètacaroteen, wat in ons lichaam omgezet wordt in vitamine A, een belangrijke vitamine. Hij bevat veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel, die ons kunnen helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten en kanker. Tot slot zitten er in zoete aardappels veel voedingsvezels die ervoor zorgen dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen in ons lichaam, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.

Kortom, ga lekker variëren en experimenteren met de zoete aardappel in de keuken. Ik verwacht niet dat je zal worden teleurgesteld 🙂

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GR QUINOA
  • 2 KLEINE ZOETE AARDAPPELS, IN BLOKJES
  • HANDJEVOL SPINAZIE
  • AVOCADO, IN BLOKJES
  • 1 OF 2 BOSUITJE(S), IN RINGEN
  • GEITENKAAS
  • WALNOTEN
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • BAKPAPIER
  • OVEN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
  3. Smeer de blokjes in met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  4. Doe de bakplaat 20 min. in de oven.
  5. Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  6. Laat de quinoa en zoete aardappelblokjes eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  7. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en bosuitje(s) in ringen.
  8. Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
  9. Scheur of snijd de spinazie in grove stukken.
  10. Doe alle ingrediënten in een saladekom, verkruimel de geitenkaas er boven en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe. Meng alles lekker door elkaar.
  11. Eet smakelijk!

Ik ben erg benieuwd wat jij maakt met zoete aardappel. Laat je een reactie achter?

Maaltijdsoep met zoete aardappel en prei

Alweer een aantal jaren geleden kreeg ik voor mijn verjaardag een kookboek van Vegadutchie en sindsdien ben ik helemaal fan. Ik heb meerdere veganistische recepten uit het boek gemaakt, maar ook via de website van Jolijn lekkere receptjes uitgeprobeerd. Twee jaar geleden heb ik via haar ook mee gedaan aan een 21-daags vegan lifestyle programma, waar dit heerlijke recept uitkomt.

Ik heb deze soep ook wel eens aan de kinderen op de BSO voorgeschoteld en ook daar werd het zeer goed ontvangen. Door de zoete aardappel en kokosmelk heeft ie een lekkere zoete smaak.

Aantal porties: 4

Op het recept staat dat hij voor 2 kommen is, maar wij halen hier wel 4 porties uit. Als je met z’n tweeën bent, kan je hem de volgende dag dus nog een keer eten of weer lekker bij de lunch. Ik zit zelf wel vol na een volle soepkom, maar anders zou je er nog wat naanbrood bij kunnen eten.

Ingrediënten

  • 1 RODE UI, FIJNGEHAKT
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, FIJNGEHAKT
  • 2 CM VERSE GEMBER, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL GEDROOGDE GEMBER
  • 2 CM VERSE KURKUMA, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL GEDROOGDE KURKUMA
  • 1 TL MOSTERDZAAD (GEMALEN)
  • 1 TL PAPRIKAPOEDER
  • 1 PREI, GEWASSEN EN IN RINGEN GESNEDEN
  • 600 GRAM ZOETE AARDAPPEL, GESCHILD EN IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN
  • 1 LITER GROENTEBOUILLON
  • 200 ML KOKOSMELK
  • OLIJFOLIE (OF KOKOSOLIE)

Optioneel:

  • HANDJE PETERSELIE, FIJNGEHAKT
  • 4 EL GEROOSTERDE CASHEWNOTEN
  • GEBAKKEN UITJES
  • NAANBROOD

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • SOEPPAN
  • STAAFMIXER (OF BLENDER)

Bereiding

  1. Doe een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook samen met de gember, kurkuma, mosterdzaad en paprikapoeder een paar minuten op laag vuur.
  2. Voeg de prei en vervolgens de zoete aardappel toe en bak 1 minuut mee.
  3. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten doorkoken met de deksel op de pan.
  4. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.
  5. Serveer de soep met wat je lekker vind: de peterselie, cashewnoten, gebakken uitjes en/of naanbrood.