Vitaminebommetje

Ik had gister weer een heerlijke salade-combi gemaakt en dus wil ik die weer even graag met jullie delen. Super makkelijk en super gezond. Even de quinoa en sperzieboontjes koken en wat groentjes snijden en je bent zo klaar. Voor het gemak had ik deze week een bak met blokjes gekookte rode bietjes gekocht uit het koelvak van de AH. Heerlijk voor over deze salade!

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GRAM QUINOA
  • 200 GRAM SPERZIEBONEN, IN STUKJES
  • 8 RADIJSJES, IN STUKJES
  • 1 BOSUI IN RINGEN
  • HALVE AVOCADO, IN BLOKJES
  • HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
  • GRANAATAPPELPITJES
  • (VOOR)GEKOOKTE RODE BIETEN (GERASPT UIT DE KOELING VAN DE AH)
  • OLIJFOLIE
  • WITTE WIJNAZIJN
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • PAN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking en laat even uitwasemen.
  2. Kook de sperziebonen beetgaar en laat uitwasemen.
  3. Snijd de radijsjes, bosui en avocado in stukjes en hak of breek de walnoten in grove stukjes.
  4. Doe alles behalve de rode bietjes in een saladekom en voeg olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper naar smaak toe en hussel door elkaar.
  5. Schep de salade in een grote kom en schep er wat van de blokjes rode biet op.
  6. Eet smakelijk!

Salade met watermeloen, munt en (vegan) feta kaas

Met dit heerlijke zonnige weer zijn salades een goede uitkomst. Gister kreeg ik een halve watermeloen van m’n buren, omdat ze op vakantie gingen. Zo popte bij mij het idee op om er een salade mee te maken en herinnerde me nog een salade met watermeloen, munt en feta gezien te hebben op een menukaart afgelopen week, die ik thuis graag een keer wilde gaan maken. Met nog wat feta in de koelkast en munt in de kruidentuin was dit de uitgelezen kans. Heb er een receptje bij gezocht en gevonden van uitpaulineskeuken.nl. Alleen nog een uitje en een zak babyspinazie van de supermarkt en oh ja, deze salade is echt heerlijk. Lekker fris en fruitig met een beetje pit van het rode uitje.

Wat ik ook nog leuk vind om te vermelden is dat ik deze keer vegan feta kaas heb gebruikt. Het was me al eerder opgevallen in de supermarkt en nu heb ik het dan eindelijk eens getest. En ik zal je zeggen, wij vonden het lekker, goede smaak en bijna net echt!

Aantal porties: voeg de ingrediënten op gevoel toe en wat je lekker vind. Ik gebruikte zelf iets minder dan een kwart van een grote meloen, een derde blok feta, klein rood uitje, 3 kleine takjes munt uit de tuin, halve zak à 100 gram babyspinazie en een scheut balsamicoazijn voor 2 porties.

Ingrediënten

  • WATERMELOEN
  • (VEGAN) FETA KAAS
  • RODE UI
  • PAAR TAKJES MUNT
  • RUCOLA OF BABYSPINAZIE
  • BALSAMICO AZIJN

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Snijd plakken van de watermeloen en snijd daar vervolgens blokjes van.
  2. Snijd de feta in kleine blokjes.
  3. Snijd de rode ui in blokjes of halve ringen.
  4. Was de munt, haal de blaadjes van de takjes en snijd grof.
  5. Doe alles samen met de rucola of babyspinazie in een saladekom en besprenkel met balsamicoazijn en hussel door elkaar.
  6. Schep de salade op in een grote kom en eet smakelijk!
  7. Wij aten er nog een lekkere worteltortilla bij van het merk No Fairytales. Smeer de wrap in met een spread, bijvoorbeeld hummus en leg er vervolgens wat sla of rucola, reepjes komkommer en paprika, stukjes tomaat e.d. op en rol de wrap op.

Wat is jullie favoriete zomersalade en wat vind je van deze combi met watermeloen? Ik ben erg benieuwd, dus laat vooral een reactie achter onder dit recept!

Witlofsalade met peer, granaatappel en avocado

Gister was het weer woensdag, dus salade dag! Ideaal voor als je daarna gaat sporten! Ik vind het leuk om elke week weer iets nieuws te maken. Aangezien ik nog wat rijpe peren had liggen, ben ik op internet op zoek gegaan naar inspiratie voor een salade met peer. Zo kwam ik dit recept van By Kaar tegen met witlof, granaatappel en avocado.

Ook dit recept heb ik weer op m’n eigen manier gemaakt, door de witlof ook lekker klein te snijden en alle ingrediënten lekker allemaal door elkaar heen te husselen. De salade eten we namelijk uit een lekker grote soepkom. Basically heb ik dus alleen maar naar de ingrediënten van dit recept gekeken en alles klein gesneden. Wil je de salade wat netter opdienen? Dan zou je het recept van By Kaar kunnen volgen, door de witlofscheuten en de avocado en peer in partjes op een bord te leggen en daar de granaatappelpitjes, pompoenpitjes en bosuitjes overheen te strooien en vervolgens de dressing er overheen te sprenkelen.

Wij vonden ‘m erg lekker en deze salade is ook nog eens een lust voor het oog. Mooi die granaatappelpitjes zo tussen de groenige groentes. Dat maakt deze salade extra lekker 🙂

Aantal porties: 2 of maak wat meer zodat je wat over hebt voor na het sporten of voor de lunch de volgende dag.

Ingrediënten

  • 2 WITLOF STRONKJES
  • 100 GRAM GRANAATAPPELPITJES
  • 1 OF 2 PEREN
  • 1 AVOCADO
  • HANDJE POMPOENPITTEN
  • 1 OF 2 BOSUITJES
  • HANDJE VELDSLA
  • BEETJE CITROENSAP
  • SCHEUTJE OLIJFOLIE, BALSAMICO AZIJN OF IETS ANDERS WAT JE LEKKER VIND

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Was en snijd de witlofstronkjes door de helft, verwijder het harde gedeelte aan de onderkant. Snijd vervolgens in halve ringen.
  2. Schil en snijd de pe(e)r(en) in stukjes.
  3. Snijd de avocado door de helft. Verwijder de pit en de schil en snijd in stukjes.
  4. Als je een verse granaatappel gebruikt, snijd hem door midden en haal of klop de granaatappelpitjes eruit.
  5. Snijd de bosui(tjes) in ringetjes.
  6. Doe alle ingrediënten in een grote kom, sprenkel wat citroensap en een scheutje dressing er overheen en meng alles door elkaar.
  7. Eet smakelijk!

Pasta met rode pesto

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept gepost heb, dus de hoogste tijd! Dit keer weer een recept van de Groene meisjes: Pasta Pesto Rosso. Deze komt de afgelopen jaren geregeld terug in ons weekmenuutje. Zo lekker…

Maar zoals bij de meeste recepten, heb ik ook deze een beetje aangepast. Origineel is het recept met 300 gram pasta, ik heb daar 250 gram van gemaakt en ik heb er groente aan toegevoegd: een courgette en kastanjechampignons. Deze schep ik even om in de wok, voordat de pesto en pasta er doorheen worden geroerd en mee verwarmd. Hierdoor heb je ook geen kookvocht nodig als je de pesto door de groente mengt, vanwege het vocht dat al uit de groente komt. Ik laat de olijven altijd achterwege. Ben ik geen fan van, hoe hard ik het ook probeer. Hoewel het op deze manier in een pesto vast lekker zal zijn, zonder smaakt het ook prima 🙂

Wij hebben geen keukenmachine, dus de pesto maken we met de staafmixer. Dat is altijd een beetje een gepruts in die maatbeker, maar uiteindelijk komt het altijd goed, gelukkig!

En als je het dus helemaal vegan wilt houden of het gewoon een keer wilt proeven, probeer dan eens edelgistvlokken. Het ziet er misschien een beetje uit als vissenvoer, maar don’t worry, het ruikt en smaakt echt een beetje kazig. Heerlijk over pasta’s!

Aantal porties: 4

Ingrediënten

  • 10 ZONGEDROOGDE TOMAATJES (UIT EEN POTJE)
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK
  • OPTIONEEL: 10 ZWARTE OLIJVEN (ZONDER PIT)
  • 4 EL AMANDELEN
  • 1/2 TL GEDROOGDE ROZEMARIJN
  • 1 TL SUIKER OF VLOEIBAAR ZOETMIDDEL
  • SNUFJE CAYENNEPEPER
  • 1 TL BALSAMICO AZIJN
  • 1-3 EL OLIJFOLIE
  • 1 COURGETTE
  • 250 GR KASTANJECHAMPIGNONS
  • 250 GR SPELT OF VOLKOREN PASTA
  • RUCOLA
  • OPTIONEEL: EDELGISTVLOKKEN TER GARNERING (HEEFT EEN KAZIGE SMAAK).

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • MAATBEKER + STAAFMIXER OF KEUKENMACHINE
  • PAN
  • WOK

Bereiding

  1. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, zwarte olijven, amandelen, gedroogde rozemarijn, suiker of vloeibaar zoetmiddel, cayennepaper, balsamico azijn en olijfolie (begin met 1 el) in een maatbeker of keukenmachine. Voeg steeds wat olijfolie toe totdat je een romige pesto hebt.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de courgette en champignons in respectievelijk blokjes en plakjes.
  4. Roerbak de courgette en champignons in een scheutje olijfolie beetgaar in de wok. Voeg de rode pesto toe en roer het geheel door. Als alles goed gemengd is, voeg je de pasta toe en schep je alles nog een keer om.
  5. Serveer de pasta met rucola en edelgistvlokken.

Let op: Hoe korter of langer je mixt, des te romiger of grover je pesto wordt.

Quinoa salade met sperzieboontjes

Als je op zoek gaat naar vegetarische of veganistische receptjes, dan zul je ook gauw iets met quinoa tegenkomen.

Even wat feitjes over quinoa op een rijtje:

  • Quinoa bestaat uit zaden van de quinoaplant en kan als basis dienen voor een maaltijd, zoals een salade.
  • De zaden lijken op graankorrels, maar zijn het niet. Je kunt ze koken of stomen, zoals bij rijst of couscous.
  • Kook de korrels in een dubbele hoeveelheid water, ze absorberen het dubbele gewicht aan vocht.
  • Het is een bron van eiwit en de mineralen koper en magnesium. Quinoa bevat vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer.
  • Quinoa is glutenvrij.
  • Wit, rood en zwarte quinoa zijn de meest voorkomende kleuren, maar verschillen niet veel qua smaak.
  • Quinoa komt uit Zuid-Amerika.

Door het hoge eiwitgehalte in quinoa, is het dus een perfecte aanvulling in een vegetarisch of veganistisch dieet.

Voor ons is quinoa een goede basis voor een salade die wij woensdags eten voordat we gaan sporten. Deze keer maakte ik een quinoasalade met gekookte sperzieboontjes. Natuurlijk kun je deze salade ook eten tijdens de lunch en in de zomer is het een heerlijke, voedende maaltijd op een warme dag.

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GR QUINOA (IK GEBRUIKTE 3 KLEUREN QUINOA)
  • SPERZIEBOONTJES
  • 1 AVOCADO
  • 1/3 KOMKOMMER
  • 10 CHERRYTOMAATJES
  • 1 OF 2 BOSUITJES
  • WALNOTEN
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • 2 PANNEN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  2. Halveer de sperzieboontjes en zet ze op het vuur. Kook ze in 3-5 min. beetgaar en giet af.
  3. Laat de quinoa en sperziebonen eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  4. Snijd de avocado, komkommer, cherrytomaatjes en bosuitje(s) in blokjes, partjes of ringetjes.
  5. Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
  6. Meng alle ingrediënten in een saladekom en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe.

Maaltijdsoep met zoete aardappel en prei

Alweer een aantal jaren geleden kreeg ik voor mijn verjaardag een kookboek van Vegadutchie en sindsdien ben ik helemaal fan. Ik heb meerdere veganistische recepten uit het boek gemaakt, maar ook via de website van Jolijn lekkere receptjes uitgeprobeerd. Twee jaar geleden heb ik via haar ook mee gedaan aan een 21-daags vegan lifestyle programma, waar dit heerlijke recept uitkomt.

Ik heb deze soep ook wel eens aan de kinderen op de BSO voorgeschoteld en ook daar werd het zeer goed ontvangen. Door de zoete aardappel en kokosmelk heeft ie een lekkere zoete smaak.

Aantal porties: 4

Op het recept staat dat hij voor 2 kommen is, maar wij halen hier wel 4 porties uit. Als je met z’n tweeën bent, kan je hem de volgende dag dus nog een keer eten of weer lekker bij de lunch. Ik zit zelf wel vol na een volle soepkom, maar anders zou je er nog wat naanbrood bij kunnen eten.

Ingrediënten

  • 1 RODE UI, FIJNGEHAKT
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK, FIJNGEHAKT
  • 2 CM VERSE GEMBER, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL GEDROOGDE GEMBER
  • 2 CM VERSE KURKUMA, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL GEDROOGDE KURKUMA
  • 1 TL MOSTERDZAAD (GEMALEN)
  • 1 TL PAPRIKAPOEDER
  • 1 PREI, GEWASSEN EN IN RINGEN GESNEDEN
  • 600 GRAM ZOETE AARDAPPEL, GESCHILD EN IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN
  • 1 LITER GROENTEBOUILLON
  • 200 ML KOKOSMELK
  • OLIJFOLIE (OF KOKOSOLIE)

Optioneel:

  • HANDJE PETERSELIE, FIJNGEHAKT
  • 4 EL GEROOSTERDE CASHEWNOTEN
  • GEBAKKEN UITJES
  • NAANBROOD

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • SOEPPAN
  • STAAFMIXER (OF BLENDER)

Bereiding

  1. Doe een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook samen met de gember, kurkuma, mosterdzaad en paprikapoeder een paar minuten op laag vuur.
  2. Voeg de prei en vervolgens de zoete aardappel toe en bak 1 minuut mee.
  3. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten doorkoken met de deksel op de pan.
  4. Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.
  5. Serveer de soep met wat je lekker vind: de peterselie, cashewnoten, gebakken uitjes en/of naanbrood.

Mexicaanse ovenschotel met nacho’s

Eens in de zoveel tijd maken wij wel iets Mexicaans, we zijn er verzot op. We zijn dan ook enorme fan van guacemole, en bij ons smaakt ie meestal lekker naar knoflook 😉

Alweer een paar jaar geleden ben ik op zoek gegaan naar een recept, zodat we voortaan geen kant-en-klare-kruidenmix meer uit een zakje hoefde te halen en zo stuitte ik op het recept ‘Vegan nachos uit de oven’ van de Groene Meisjes. Deze ovenschotel is echt zo verrukkelijk, dat je bijna het idee krijgt dat je niet gezond bezig bent door de tortilla chips die er in zitten, terwijl er toch heel veel groente in zitten. Maar soms is het goed om jezelf een beetje te verwennen, nietwaar?

Het leuke van zelf kruiden toevoegen is dat je zelf kan bepalen hoe pittig het wordt. Houd je niet van pittig, laat de cayennepeper dan achterwege en probeer met een klein beetje chilipoeder of alleen peper uit, of je het lekker vindt.

Ik heb het recept van de Groene Meisjes wel her en der een beetje aangepast, zoals wij het vaak maken. Zo gebruiken wij bijvoorbeeld tomatenblokjes i.p.v. gepelde tomaten, omdat we die dan toch altijd in stukjes sneden, omdat we ze anders te groot vonden.  

Aantal porties: 2-3

Dit recept is voor twee grote eters, maar in ons geval goed voor 3 (normale) porties en dan hebben we de volgende dag dus nog één portie over. Ben je met meer eters, voeg dan nog wat meer van de groenten en kruiden toe.

Ingrediënten

Ingrediënten voor het groentemengsel:

  • 1 RODE UI, FIJNGESNEDEN (HOUD EVT. EEN KLEIN BEETJE APART VOOR DE GUACOMOLE)
  • 2 TENEN KNOFLOOK, FIJNGESNEDEN
  • 1 PAKJE VEGETARISCH GEHAKT (OP BASIS VAN TOFU)
  • 1 RODE PAPRIKA, IN BLOKJES
  • 1 BLIK TOMATENBLOKJES OF GEPELDE TOMATEN
  • 1 POT OF BLIK(JE) MAÏS, UITGELEKT
  • OPTIONEEL: 1 BLIK KIDNEYBONEN, UITGELEKT
  • 1 TL CHILIPOEDER
  • 1 SNUF CAYENNEPEPER
  • KORIANDERPOEDER, NAAR SMAAK
  • ZOUT & PEPER, NAAR SMAAK
  • SCHEUTJE OLIJFOLIE OM IN TE BAKKEN EN OM DE OVENSCHAAL MEE IN TE VETTEN
  • 1 ZAK TORTILLA CHIPS NATUREL
  • OPTIONEEL: (PLANTAARDIGE) CRÈME FRAÎCHE
  • OPTIONEEL: (PLANTAARDIGE) GERASPTE KAAS

Ingrediënten voor de guacemole:

  • 1 EETRIJPE AVOCADO
  • 1 (KLEIN) TEENTJE KNOFLOOK
  • ½ SJALOTJE OF EEN KLEIN BEETJE RODE UI
  • EVT. WAT CITROENSAP
  • EVT. EEN SNUFJE CHILIPOEDER
  • EVT. EEN SNUFJE ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • WOK OF PAN
  • OVENSCHAAL
  • KEUKENMACHINE OF STAAFMIXER

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie.
  3. Voeg na een paar minuutjes de paprika toe, roerbak dit eventjes en voeg vervolgens ook de maïs (en eventueel de kidneybonen) toe en bak mee.
  4. Voeg het vegetarische gehakt toe en verwarm dit mee.
  5. Voeg de kruiden toe: 1 tl chilipoeder, een snuf cayennepeper, en koriander, zout en peper naar smaak.
  6. Voeg nu de tomatenblokjes uit blik toe, breng het aan de kook en laat het vervolgens even lekker pruttelen zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Schep tussendoor om.
  7. Vergeet niet even te proeven of je de smaak lekker en pittig genoeg vindt, voeg anders nog wat kruiden toe.
  8. Vet ondertussen een ovenschaal in met wat olijfolie.
  9. Begin met een laagje tortilla chips op de bodem van de ovenschaal. Schep hier een (dun) laagje van het groentemengsel overheen. Vervolgens weer een laagje tortillachips, enz. Eindig met de tortillachips. Gebruik de tortillachips naar eigen inzicht, hij hoeft niet helemaal leeg.
  10. Optioneel: strooi nu de geraspte kaas over de tortilla chips.
  11. Zet de ovenschotel 5-10 minuten in de oven. Let op dat de tortilla chips niet aanbrandt.
  12. Maak ondertussen de guacemole door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen of met de staafmixer te pureren tot een mooie, gladde spread.
  13. Proef weer even of je hem lekker vindt, en voeg eventueel nog wat meer knoflook, kruiden of citroensap toe.
  14. Verdeel de ovenschotel over de borden en schep er een lekkere dot guacemole op en eventueel de crème fraîche.
  15. Eet smakelijk!

Eigenlijk is dit een 3-in-1 recept. Het groentemengsel en de guacemole is namelijk naast deze ovenschotel, ook te gebruiken voor tortilla wraps en tacoschelpen. Zo kan je lekker variëren. In de volgende blog post laat ik zien hoe je dat doet.