Vitaminebommetje

Ik had gister weer een heerlijke salade-combi gemaakt en dus wil ik die weer even graag met jullie delen. Super makkelijk en super gezond. Even de quinoa en sperzieboontjes koken en wat groentjes snijden en je bent zo klaar. Voor het gemak had ik deze week een bak met blokjes gekookte rode bietjes gekocht uit het koelvak van de AH. Heerlijk voor over deze salade!

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GRAM QUINOA
  • 200 GRAM SPERZIEBONEN, IN STUKJES
  • 8 RADIJSJES, IN STUKJES
  • 1 BOSUI IN RINGEN
  • HALVE AVOCADO, IN BLOKJES
  • HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
  • GRANAATAPPELPITJES
  • (VOOR)GEKOOKTE RODE BIETEN (GERASPT UIT DE KOELING VAN DE AH)
  • OLIJFOLIE
  • WITTE WIJNAZIJN
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • PAN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking en laat even uitwasemen.
  2. Kook de sperziebonen beetgaar en laat uitwasemen.
  3. Snijd de radijsjes, bosui en avocado in stukjes en hak of breek de walnoten in grove stukjes.
  4. Doe alles behalve de rode bietjes in een saladekom en voeg olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper naar smaak toe en hussel door elkaar.
  5. Schep de salade in een grote kom en schep er wat van de blokjes rode biet op.
  6. Eet smakelijk!

Quinoa salade met zoete aardappel, spinazie en geitenkaas

Vorige keer plaatste ik ook een salade met quinoa, maar deze combinatie met blokjes zoete aardappel uit de oven, spinazie, geitenkaas en walnoten is ook echt heel lekker. Vrij eenvoudig te maken ook. Terwijl de blokjes in de oven zitten en de quinoa op het vuur staat, kan je de rest alvast snijden en in een kom doen.

De zoete aardappel, ben je hier al een keer in een soepje tegengekomen. Je kan er dan ook veel kanten mee op. Zoete aardappel frietjes zijn tegenwoordig erg populair, maar je kan ‘m ook in een curry of stamppot verwerken. De zoete aardappel, ook wel zoete bataat genaamd, is ondanks dat het in zijn naam zit, geen echte aardappel, het is een groente. Hij smaakt zoet en kruidig en je kan hem zowel in hartige als in zoete gerechten gebruiken.

Naast dat de zoete aardappel erg lekker en veelzijdig is, blijkt hij ook nog eens een gezondere keuze te zijn dan onze oude, vertrouwde aardappel. Beide zijn een bron van vitamine C, maar de zoete aardappel levert ook nog bètacaroteen, wat in ons lichaam omgezet wordt in vitamine A, een belangrijke vitamine. Hij bevat veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel, die ons kunnen helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten en kanker. Tot slot zitten er in zoete aardappels veel voedingsvezels die ervoor zorgen dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen in ons lichaam, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.

Kortom, ga lekker variëren en experimenteren met de zoete aardappel in de keuken. Ik verwacht niet dat je zal worden teleurgesteld 🙂

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GR QUINOA
  • 2 KLEINE ZOETE AARDAPPELS, IN BLOKJES
  • HANDJEVOL SPINAZIE
  • AVOCADO, IN BLOKJES
  • 1 OF 2 BOSUITJE(S), IN RINGEN
  • GEITENKAAS
  • WALNOTEN
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • BAKPAPIER
  • OVEN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
  3. Smeer de blokjes in met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  4. Doe de bakplaat 20 min. in de oven.
  5. Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  6. Laat de quinoa en zoete aardappelblokjes eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  7. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en bosuitje(s) in ringen.
  8. Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
  9. Scheur of snijd de spinazie in grove stukken.
  10. Doe alle ingrediënten in een saladekom, verkruimel de geitenkaas er boven en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe. Meng alles lekker door elkaar.
  11. Eet smakelijk!

Ik ben erg benieuwd wat jij maakt met zoete aardappel. Laat je een reactie achter?

Quinoa salade met sperzieboontjes

Als je op zoek gaat naar vegetarische of veganistische receptjes, dan zul je ook gauw iets met quinoa tegenkomen.

Even wat feitjes over quinoa op een rijtje:

  • Quinoa bestaat uit zaden van de quinoaplant en kan als basis dienen voor een maaltijd, zoals een salade.
  • De zaden lijken op graankorrels, maar zijn het niet. Je kunt ze koken of stomen, zoals bij rijst of couscous.
  • Kook de korrels in een dubbele hoeveelheid water, ze absorberen het dubbele gewicht aan vocht.
  • Het is een bron van eiwit en de mineralen koper en magnesium. Quinoa bevat vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer.
  • Quinoa is glutenvrij.
  • Wit, rood en zwarte quinoa zijn de meest voorkomende kleuren, maar verschillen niet veel qua smaak.
  • Quinoa komt uit Zuid-Amerika.

Door het hoge eiwitgehalte in quinoa, is het dus een perfecte aanvulling in een vegetarisch of veganistisch dieet.

Voor ons is quinoa een goede basis voor een salade die wij woensdags eten voordat we gaan sporten. Deze keer maakte ik een quinoasalade met gekookte sperzieboontjes. Natuurlijk kun je deze salade ook eten tijdens de lunch en in de zomer is het een heerlijke, voedende maaltijd op een warme dag.

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GR QUINOA (IK GEBRUIKTE 3 KLEUREN QUINOA)
  • SPERZIEBOONTJES
  • 1 AVOCADO
  • 1/3 KOMKOMMER
  • 10 CHERRYTOMAATJES
  • 1 OF 2 BOSUITJES
  • WALNOTEN
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • 2 PANNEN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  2. Halveer de sperzieboontjes en zet ze op het vuur. Kook ze in 3-5 min. beetgaar en giet af.
  3. Laat de quinoa en sperziebonen eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  4. Snijd de avocado, komkommer, cherrytomaatjes en bosuitje(s) in blokjes, partjes of ringetjes.
  5. Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
  6. Meng alle ingrediënten in een saladekom en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe.

Maaltijdsalade met blokjes rode biet

Sinds vorig jaar doen wij elke woensdagavond bootcamp, samen met andere buren. Er komt dan een trainer bij ons in de wijk en die geeft ons allerlei cardio- en krachtoefeningen, lekker buiten op het parkeerterrein. Aangezien het een vrij intensieve training is, proberen we op tijd te eten. We maken dan vaak een salade, want dat is meestal gauw klaar en het is fijn om voor het sporten licht te eten.

We variëren elke keer weer met wat we in de salade stoppen. De ene keer gebruik ik quinoa of pasta als basis en de andere keer laat ik dat weg. Ik doe er meestal wel iets van rauwkost in zoals komkommer, tomaat en sla óf spinazie, ook heel lekker. Avocado gaat er vaak ook in en gaat goed samen met bijna alles. Helaas had ik geen eetrijpe voorhanden deze keer. Noten doe ik er standaard in, walnoten zijn m’n favoriet, maar hazelnoten en amandelen kan ook of lekker gemengd. Aangezien we veel walnoten eten, koop ik altijd een grote zak gepelde walnoten, dat werkt net wat sneller tijdens het koken. Fruit doet het ook heel goed in een salade, zoals peer, granaatappelpitjes, druiven en perzik. En dan kan je nog kiezen óf en welke soort kaas je er door doet, bijvoorbeeld zachte geitenkaas of feta.

Hieronder staat het recept zoals ik het een paar weken geleden had gemaakt. Ik heb er toen blokjes rode biet in gedaan, want ik had toevallig nog een rood bietje liggen. Want dat kun je natuurlijk ook doen, gewoon kijken wat je in de koelkast hebt liggen en daar een lekkere combinatie mee maken. Ik had nog een restje speltpasta liggen van 125 gram, wat precies genoeg was. Ik hanteer namelijk bijna altijd 60 gram pasta per persoon.

Aantal porties: 2 of meer

Wij eten voor het sporten allebei een grote kom vol met salade en vaak blijft er nog over, voor na het sporten, want dan hebben we meestal een reuzenhonger, of lekker als leftover voor bij de lunch de volgende dag.

Ingrediënten

  • 1 OF 2 BOSUITJES, IN RINGETJES GESNEDEN
  • 1 EETRIJPE PEER, IN STUKJES GESNEDEN
  • 1 GROTE RODE BIET, GESCHILD EN IN BLOKJES GESNEDEN
  • HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
  • HANDJE SPINAZIE
  • OPTIONEEL: 1 EETRIJPE AVOCADO, IN BLOKJES GESNEDEN
  • HALF PAKJE (À 125 GRAM) ZACHTE GEITENKAAS NATUREL
  • 125 GRAM (VOLKOREN/SPELT) PASTA NAAR KEUZE
  • OLIJFOLIE
  • OPTIONEEL: HONING
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • PAN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Schil de rode biet en snijd hem in vierkanten blokjes.
  2. Kook de blokjes rode biet in 10-15 minuutjes gaar. Proef even of ze beetgaar zijn.
  3. Giet de bietjes af en spoel eventueel om met koud water.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Giet de pasta af, meng er een scheutje olijfolie doorheen, om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken.
  6. Je kan de pasta eerst nog even laten afkoelen.
  7. Meng nu alle ingrediënten in een grote saladekom.
  8. De spinazie kan je in grove stukken scheuren.
  9. Verkruimel de zachte geitenkaas over de salade.
  10. Schep alles door elkaar en voeg naar smaak nog wat olijfolie toe en zout en peper.
  11. Wellicht ook lekker met nog wat honing erdoor.
  12. En klaar is je salade, eet smakelijk!

Laat gerust hieronder een reactie achter om te laten weten wat je van dit recept vond. Maar ik ben ook wel benieuwd wat jullie eten, voordat je gaat sporten.