Pasta met rode pesto

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept gepost heb, dus de hoogste tijd! Dit keer weer een recept van de Groene meisjes: Pasta Pesto Rosso. Deze komt de afgelopen jaren geregeld terug in ons weekmenuutje. Zo lekker…

Maar zoals bij de meeste recepten, heb ik ook deze een beetje aangepast. Origineel is het recept met 300 gram pasta, ik heb daar 250 gram van gemaakt en ik heb er groente aan toegevoegd: een courgette en kastanjechampignons. Deze schep ik even om in de wok, voordat de pesto en pasta er doorheen worden geroerd en mee verwarmd. Hierdoor heb je ook geen kookvocht nodig als je de pesto door de groente mengt, vanwege het vocht dat al uit de groente komt. Ik laat de olijven altijd achterwege. Ben ik geen fan van, hoe hard ik het ook probeer. Hoewel het op deze manier in een pesto vast lekker zal zijn, zonder smaakt het ook prima 🙂

Wij hebben geen keukenmachine, dus de pesto maken we met de staafmixer. Dat is altijd een beetje een gepruts in die maatbeker, maar uiteindelijk komt het altijd goed, gelukkig!

En als je het dus helemaal vegan wilt houden of het gewoon een keer wilt proeven, probeer dan eens edelgistvlokken. Het ziet er misschien een beetje uit als vissenvoer, maar don’t worry, het ruikt en smaakt echt een beetje kazig. Heerlijk over pasta’s!

Aantal porties: 4

Ingrediënten

  • 10 ZONGEDROOGDE TOMAATJES (UIT EEN POTJE)
  • 2 TEENTJES KNOFLOOK
  • OPTIONEEL: 10 ZWARTE OLIJVEN (ZONDER PIT)
  • 4 EL AMANDELEN
  • 1/2 TL GEDROOGDE ROZEMARIJN
  • 1 TL SUIKER OF VLOEIBAAR ZOETMIDDEL
  • SNUFJE CAYENNEPEPER
  • 1 TL BALSAMICO AZIJN
  • 1-3 EL OLIJFOLIE
  • 1 COURGETTE
  • 250 GR KASTANJECHAMPIGNONS
  • 250 GR SPELT OF VOLKOREN PASTA
  • RUCOLA
  • OPTIONEEL: EDELGISTVLOKKEN TER GARNERING (HEEFT EEN KAZIGE SMAAK).

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • MAATBEKER + STAAFMIXER OF KEUKENMACHINE
  • PAN
  • WOK

Bereiding

  1. Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, zwarte olijven, amandelen, gedroogde rozemarijn, suiker of vloeibaar zoetmiddel, cayennepaper, balsamico azijn en olijfolie (begin met 1 el) in een maatbeker of keukenmachine. Voeg steeds wat olijfolie toe totdat je een romige pesto hebt.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Snijd de courgette en champignons in respectievelijk blokjes en plakjes.
  4. Roerbak de courgette en champignons in een scheutje olijfolie beetgaar in de wok. Voeg de rode pesto toe en roer het geheel door. Als alles goed gemengd is, voeg je de pasta toe en schep je alles nog een keer om.
  5. Serveer de pasta met rucola en edelgistvlokken.

Let op: Hoe korter of langer je mixt, des te romiger of grover je pesto wordt.

Maaltijdsalade met blokjes rode biet

Sinds vorig jaar doen wij elke woensdagavond bootcamp, samen met andere buren. Er komt dan een trainer bij ons in de wijk en die geeft ons allerlei cardio- en krachtoefeningen, lekker buiten op het parkeerterrein. Aangezien het een vrij intensieve training is, proberen we op tijd te eten. We maken dan vaak een salade, want dat is meestal gauw klaar en het is fijn om voor het sporten licht te eten.

We variëren elke keer weer met wat we in de salade stoppen. De ene keer gebruik ik quinoa of pasta als basis en de andere keer laat ik dat weg. Ik doe er meestal wel iets van rauwkost in zoals komkommer, tomaat en sla óf spinazie, ook heel lekker. Avocado gaat er vaak ook in en gaat goed samen met bijna alles. Helaas had ik geen eetrijpe voorhanden deze keer. Noten doe ik er standaard in, walnoten zijn m’n favoriet, maar hazelnoten en amandelen kan ook of lekker gemengd. Aangezien we veel walnoten eten, koop ik altijd een grote zak gepelde walnoten, dat werkt net wat sneller tijdens het koken. Fruit doet het ook heel goed in een salade, zoals peer, granaatappelpitjes, druiven en perzik. En dan kan je nog kiezen óf en welke soort kaas je er door doet, bijvoorbeeld zachte geitenkaas of feta.

Hieronder staat het recept zoals ik het een paar weken geleden had gemaakt. Ik heb er toen blokjes rode biet in gedaan, want ik had toevallig nog een rood bietje liggen. Want dat kun je natuurlijk ook doen, gewoon kijken wat je in de koelkast hebt liggen en daar een lekkere combinatie mee maken. Ik had nog een restje speltpasta liggen van 125 gram, wat precies genoeg was. Ik hanteer namelijk bijna altijd 60 gram pasta per persoon.

Aantal porties: 2 of meer

Wij eten voor het sporten allebei een grote kom vol met salade en vaak blijft er nog over, voor na het sporten, want dan hebben we meestal een reuzenhonger, of lekker als leftover voor bij de lunch de volgende dag.

Ingrediënten

  • 1 OF 2 BOSUITJES, IN RINGETJES GESNEDEN
  • 1 EETRIJPE PEER, IN STUKJES GESNEDEN
  • 1 GROTE RODE BIET, GESCHILD EN IN BLOKJES GESNEDEN
  • HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
  • HANDJE SPINAZIE
  • OPTIONEEL: 1 EETRIJPE AVOCADO, IN BLOKJES GESNEDEN
  • HALF PAKJE (À 125 GRAM) ZACHTE GEITENKAAS NATUREL
  • 125 GRAM (VOLKOREN/SPELT) PASTA NAAR KEUZE
  • OLIJFOLIE
  • OPTIONEEL: HONING
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • PAN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Schil de rode biet en snijd hem in vierkanten blokjes.
  2. Kook de blokjes rode biet in 10-15 minuutjes gaar. Proef even of ze beetgaar zijn.
  3. Giet de bietjes af en spoel eventueel om met koud water.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Giet de pasta af, meng er een scheutje olijfolie doorheen, om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken.
  6. Je kan de pasta eerst nog even laten afkoelen.
  7. Meng nu alle ingrediënten in een grote saladekom.
  8. De spinazie kan je in grove stukken scheuren.
  9. Verkruimel de zachte geitenkaas over de salade.
  10. Schep alles door elkaar en voeg naar smaak nog wat olijfolie toe en zout en peper.
  11. Wellicht ook lekker met nog wat honing erdoor.
  12. En klaar is je salade, eet smakelijk!

Laat gerust hieronder een reactie achter om te laten weten wat je van dit recept vond. Maar ik ben ook wel benieuwd wat jullie eten, voordat je gaat sporten.