Quinoa salade met zoete aardappel, spinazie en geitenkaas

Vorige keer plaatste ik ook een salade met quinoa, maar deze combinatie met blokjes zoete aardappel uit de oven, spinazie, geitenkaas en walnoten is ook echt heel lekker. Vrij eenvoudig te maken ook. Terwijl de blokjes in de oven zitten en de quinoa op het vuur staat, kan je de rest alvast snijden en in een kom doen.

De zoete aardappel, ben je hier al een keer in een soepje tegengekomen. Je kan er dan ook veel kanten mee op. Zoete aardappel frietjes zijn tegenwoordig erg populair, maar je kan ‘m ook in een curry of stamppot verwerken. De zoete aardappel, ook wel zoete bataat genaamd, is ondanks dat het in zijn naam zit, geen echte aardappel, het is een groente. Hij smaakt zoet en kruidig en je kan hem zowel in hartige als in zoete gerechten gebruiken.

Naast dat de zoete aardappel erg lekker en veelzijdig is, blijkt hij ook nog eens een gezondere keuze te zijn dan onze oude, vertrouwde aardappel. Beide zijn een bron van vitamine C, maar de zoete aardappel levert ook nog bètacaroteen, wat in ons lichaam omgezet wordt in vitamine A, een belangrijke vitamine. Hij bevat veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel, die ons kunnen helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten en kanker. Tot slot zitten er in zoete aardappels veel voedingsvezels die ervoor zorgen dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen in ons lichaam, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.

Kortom, ga lekker variëren en experimenteren met de zoete aardappel in de keuken. Ik verwacht niet dat je zal worden teleurgesteld 🙂

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GR QUINOA
  • 2 KLEINE ZOETE AARDAPPELS, IN BLOKJES
  • HANDJEVOL SPINAZIE
  • AVOCADO, IN BLOKJES
  • 1 OF 2 BOSUITJE(S), IN RINGEN
  • GEITENKAAS
  • WALNOTEN
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • BAKPAPIER
  • OVEN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
  3. Smeer de blokjes in met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  4. Doe de bakplaat 20 min. in de oven.
  5. Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  6. Laat de quinoa en zoete aardappelblokjes eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  7. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en bosuitje(s) in ringen.
  8. Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
  9. Scheur of snijd de spinazie in grove stukken.
  10. Doe alle ingrediënten in een saladekom, verkruimel de geitenkaas er boven en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe. Meng alles lekker door elkaar.
  11. Eet smakelijk!

Ik ben erg benieuwd wat jij maakt met zoete aardappel. Laat je een reactie achter?

Overheerlijke salade met mango, avocado en pijnboompitjes

Ik had nog een hele rijpe mango liggen, die echt nodig aangesneden moest worden en dacht ineens, misschien past deze wel in onze woensdagavond-vlak-voor-het-sporten-salade. En ja hoor, ik vond al gauw dit recept van Oh my foodness. Toen ik dit recept zag, dacht ik gelijk, dit moet wel lekker zijn, I love mango, I love avocado en I lóoooove pijnboompitjes. Het ziet er ook nog eens hartstikke vrolijk en gezellig uit, perfect voor op deze mooie voorjaarsdag.

Voor de honing-mosterddressing heb ik ff gegoogled en zelf het een en ander bij elkaar gegooid. Ik hou niet zoveel van mosterd en puur vond ik de mosterd in de dressing erg overheersen, maar gelukkig is dat niet meer het geval zodra je hem door de salade mengt.

Voor een vegan versie laat je natuurlijk de eitjes weg en vervang je de honing voor een andere vloeibare zoetstof, zoals agave- of ahornsiroop.

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 2 HANDJES BOTERSLA
  • 1 HANDJE RUCOLA
  • 1 AVOCADO
  • 1 MANGO
  • 10 CHERRYTOMAATJES
  • 2 BOSUITJES
  • 2 EIEREN
  • 2 EL PIJMBOOMPITJES

Ingrediënten voor de honing-mosterddressing:

  • HONING OF AHORNSIROOP
  • MOSTERD
  • OLIJFOLIE OF MAYONAISE
  • WITTE WIJN AZIJN OF CITROENSAP
  • SNUFJE ZOUT

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • STEELPANNETJE
  • KOEKENPANNETJE
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Kook de eieren gaar.
  2. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan mooi bruin en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
  3. Was de botersla en rucola en dep ze droog met keukenpapier.
  4. Snijd de avocado en mango in blokjes.
  5. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de bosuitjes in ringen.
  6. Maak een honing-mosterddressing door in een klein kommetje de honing, mosterd, olie, witte wijn azijn en zout door elkaar te mengen.
  7. Doe de sla, rucola, avocado, mango, tomaatjes en bosuitjes in een kom.
  8. Giet de dressing bij de salade en meng alles goed door elkaar.
  9. Verdeel de salade over 2 diepe borden of kommen.
  10. Strooi de geroosterde pijnboompitjes er overheen.
  11. Snijd de eieren in vieren en leg deze op de salade.

Deze salade was inderdaad een goede, lichte avondmaaltijd voor vóór het sporten. Heb nergens last van gehad, ook niet tijdens het hardlopen en het planken of andere buikspieroefeningen die we gedaan hebben.

Een salade die dus zeker voor herhaling vatbaar is en ik denk dat we deze salade van de zomer ook nog wel menigmaal zullen maken :p