Quinoa salade met zoete aardappel, spinazie en geitenkaas

Vorige keer plaatste ik ook een salade met quinoa, maar deze combinatie met blokjes zoete aardappel uit de oven, spinazie, geitenkaas en walnoten is ook echt heel lekker. Vrij eenvoudig te maken ook. Terwijl de blokjes in de oven zitten en de quinoa op het vuur staat, kan je de rest alvast snijden en in een kom doen.

De zoete aardappel, ben je hier al een keer in een soepje tegengekomen. Je kan er dan ook veel kanten mee op. Zoete aardappel frietjes zijn tegenwoordig erg populair, maar je kan ‘m ook in een curry of stamppot verwerken. De zoete aardappel, ook wel zoete bataat genaamd, is ondanks dat het in zijn naam zit, geen echte aardappel, het is een groente. Hij smaakt zoet en kruidig en je kan hem zowel in hartige als in zoete gerechten gebruiken.

Naast dat de zoete aardappel erg lekker en veelzijdig is, blijkt hij ook nog eens een gezondere keuze te zijn dan onze oude, vertrouwde aardappel. Beide zijn een bron van vitamine C, maar de zoete aardappel levert ook nog bètacaroteen, wat in ons lichaam omgezet wordt in vitamine A, een belangrijke vitamine. Hij bevat veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel, die ons kunnen helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten en kanker. Tot slot zitten er in zoete aardappels veel voedingsvezels die ervoor zorgen dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen in ons lichaam, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.

Kortom, ga lekker variëren en experimenteren met de zoete aardappel in de keuken. Ik verwacht niet dat je zal worden teleurgesteld 🙂

Aantal porties: 2

Ingrediënten

  • 100 GR QUINOA
  • 2 KLEINE ZOETE AARDAPPELS, IN BLOKJES
  • HANDJEVOL SPINAZIE
  • AVOCADO, IN BLOKJES
  • 1 OF 2 BOSUITJE(S), IN RINGEN
  • GEITENKAAS
  • WALNOTEN
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • SNIJPLANK
  • BAKPAPIER
  • OVEN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
  3. Smeer de blokjes in met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
  4. Doe de bakplaat 20 min. in de oven.
  5. Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
  6. Laat de quinoa en zoete aardappelblokjes eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
  7. Snijd ondertussen de avocado in blokjes en bosuitje(s) in ringen.
  8. Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
  9. Scheur of snijd de spinazie in grove stukken.
  10. Doe alle ingrediënten in een saladekom, verkruimel de geitenkaas er boven en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe. Meng alles lekker door elkaar.
  11. Eet smakelijk!

Ik ben erg benieuwd wat jij maakt met zoete aardappel. Laat je een reactie achter?

Hartige bloemkool broccoli taart

Hartige taarten kunnen prima vegetarisch en het leuke er van is dat je er van alles in kan stoppen en zo ook weer lekker kunt variëren.

Dit recept komt uit de Allerhande en ik heb ‘m een beetje aangepast aan wat mij lekker leek. Ik nodig je uit om hetzelfde te doen.

Dit is hoe ik het deed. Ik heb er een stuk wortel in blokjes aan toegevoegd, die ik toevallig nog over had. En walnoten, ja daar zijn ze weer. Ik hou ervan. Maar laat ze gerust weg of vervang ze voor andere noten die je lekker vind of wat je nog hebt liggen. Bij het ei-crème fraîche-mengsel heb ik naast zout en peper, wat nootmuskaat gedaan om hem wat meer op smaak te brengen.

Waar mogelijk vervang ik producten voor een plantaardig alternatief. Zo heb ik de crème fraîche in deze hartige taart vervangen voor een plantaardige variatie op room. Je kunt bijvoorbeeld Alpro Cuisine, op basis van soya of Oatly Cuisine Bio, op basis van haver gebruiken. Heb ze allebei al eens geprobeerd in dit recept en beiden werkten prima.

Er gaan veel eieren in deze taart, dus ik gebruik zoals gewoonlijk biologische eieren hiervoor, omdat de kippen hiervan het meest diervriendelijk behandeld worden. Ik heb het even nagezocht en je kan ook aan de code op een ei zien hoe hoog het welzijn van de kip geweest is. Eiercodes beginnen met een nummer van 0 t/m 3 en hoe lager het nummer, hoe hoger het welzijn. Biologische eieren hebben het nummer 0 en kooieieren 3. Ook kan je naar het Beter leven keurmerk kijken, waarvoor geldt: hoe meer sterren, hoe beter.

Ik heb er een simpele tomatensalade bij gemaakt, die erg lekker smaakt bij dit gerecht.

Aantal porties: 4

Wij eten per persoon een kwart van de taart, als avondmaaltijd.

Ingrediënten

  • 7 PLAKJES HARTIGE TAART DEEG (UIT DE DIEPVRIES)
  • 1 BLOEMKOOL
  • 1 BROCCOLI
  • EVT. ANDERE GROENTE DIE JE OVER HEBT, BIJV. WORTEL
  • EVT. HANDJE WALNOTEN
  • 1 PAKJE À 125 GR GEITENKAAS NATUREL 45+
  • 4 EIEREN
  • 125 ML CRÈME FRAÎCHE
  • ZOUT EN PEPER
  • EVT. NOOTMUSKAAT EN/OF ANDERE KRUIDEN
  • 45 GR AMANDELSCHAAFSEL
  • OLIJFOLIE

Ingrediënten voor de tomatensalade:

  • CHERRYTOMAATJES
  • 1 BOSUITJE
  • OLIJFOLIE
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • MESJE
  • 1 PAN
  • VERGIET
  • SPRING- OF QUICHEVORM (DIAMETER 26 CM)
  • MENGKOM
  • OVEN

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Spreid de plakjes hartige taart deeg uit op een bord en laat ze ontdooien in ongeveer 10 min.
  3. Verdeel de bloemkool en broccoli in kleine roosjes, snijd evt. andere groenten in stukjes en was ze.
  4. Kook de roosjes (en evt. andere groenten) in ruim water met zout in 3-5 minuten gaar.
  5. Laat ze in een vergiet uitlekken.
  6. Bekleed de vorm met de plakjes deeg en prik met een vorm gaatjes in de bodem.
  7. Verdeel de groente erover.
  8. Hak of breek de walnoten in grove stukken en strooi over de groenten.
  9. Verkruimel de kaas erboven.
  10. Klop de eieren los met de crème fraîche en zout en peper. Voeg evt. nootmuskaat en/of andere kruiden toe.
  11. Schenk het mengsel over de groente.
  12. Bak de taart ca. 20 min. in het midden van de oven.
  13. Strooi de amandelschaafsel er overheen.
  14. Bak de taart nog ca. 15 min. goudbruin en gaar.
  15. Maak ondertussen de tomatensalade. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de bosuitjes in ringen. Meng door elkaar met olijfolie en zout en peper.
  16. Snijd de hartige taart in vieren en serveer met de tomatensalade.

Ben erg benieuwd hoe jullie de hartige taart gemaakt hebben of hoe jullie hem zouden maken, én wat jullie ervan vonden! Laat je hieronder een berichtje achter?