Geplaatst op

Maaltijdsalade met blokjes rode biet

Sinds vorig jaar doen wij elke woensdagavond bootcamp, samen met andere buren. Er komt dan een trainer bij ons in de wijk en die geeft ons allerlei cardio- en krachtoefeningen, lekker buiten op het parkeerterrein. Aangezien het een vrij intensieve training is, proberen we op tijd te eten. We maken dan vaak een salade, want dat is meestal gauw klaar en het is fijn om voor het sporten licht te eten.

We variëren elke keer weer met wat we in de salade stoppen. De ene keer gebruik ik quinoa of pasta als basis en de andere keer laat ik dat weg. Ik doe er meestal wel iets van rauwkost in zoals komkommer, tomaat en sla óf spinazie, ook heel lekker. Avocado gaat er vaak ook in en gaat goed samen met bijna alles. Helaas had ik geen eetrijpe voorhanden deze keer. Noten doe ik er standaard in, walnoten zijn m’n favoriet, maar hazelnoten en amandelen kan ook of lekker gemengd. Aangezien we veel walnoten eten, koop ik altijd een grote zak gepelde walnoten, dat werkt net wat sneller tijdens het koken. Fruit doet het ook heel goed in een salade, zoals peer, granaatappelpitjes, druiven en perzik. En dan kan je nog kiezen óf en welke soort kaas je er door doet, bijvoorbeeld zachte geitenkaas of feta.

Hieronder staat het recept zoals ik het een paar weken geleden had gemaakt. Ik heb er toen blokjes rode biet in gedaan, want ik had toevallig nog een rood bietje liggen. Want dat kun je natuurlijk ook doen, gewoon kijken wat je in de koelkast hebt liggen en daar een lekkere combinatie mee maken. Ik had nog een restje speltpasta liggen van 125 gram, wat precies genoeg was. Ik hanteer namelijk bijna altijd 60 gram pasta per persoon.

Aantal porties: 2 of meer

Wij eten voor het sporten allebei een grote kom vol met salade en vaak blijft er nog over, voor na het sporten, want dan hebben we meestal een reuzenhonger, of lekker als leftover voor bij de lunch de volgende dag.

Ingrediënten

  • 1 OF 2 BOSUITJES, IN RINGETJES GESNEDEN
  • 1 EETRIJPE PEER, IN STUKJES GESNEDEN
  • 1 GROTE RODE BIET, GESCHILD EN IN BLOKJES GESNEDEN
  • HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
  • HANDJE SPINAZIE
  • OPTIONEEL: 1 EETRIJPE AVOCADO, IN BLOKJES GESNEDEN
  • HALF PAKJE (À 125 GRAM) ZACHTE GEITENKAAS NATUREL
  • 125 GRAM (VOLKOREN/SPELT) PASTA NAAR KEUZE
  • OLIJFOLIE
  • OPTIONEEL: HONING
  • ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • PAN
  • SALADEKOM

Bereiding

  1. Schil de rode biet en snijd hem in vierkanten blokjes.
  2. Kook de blokjes rode biet in 10-15 minuutjes gaar. Proef even of ze beetgaar zijn.
  3. Giet de bietjes af en spoel eventueel om met koud water.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Giet de pasta af, meng er een scheutje olijfolie doorheen, om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken.
  6. Je kan de pasta eerst nog even laten afkoelen.
  7. Meng nu alle ingrediënten in een grote saladekom.
  8. De spinazie kan je in grove stukken scheuren.
  9. Verkruimel de zachte geitenkaas over de salade.
  10. Schep alles door elkaar en voeg naar smaak nog wat olijfolie toe en zout en peper.
  11. Wellicht ook lekker met nog wat honing erdoor.
  12. En klaar is je salade, eet smakelijk!

Laat gerust hieronder een reactie achter om te laten weten wat je van dit recept vond. Maar ik ben ook wel benieuwd wat jullie eten, voordat je gaat sporten.

Geplaatst op

Mexicaanse tortilla wraps en taco’s

In deze blog post laat ik jullie zien hoe je het recept van de Mexicaanse ovenschotel met nacho’s, van de Groene Meisjes, kunt gebruiken in combinatie met tortilla wraps en taco’s. Ook super lekker!

Aantal porties: 4

Wij eten altijd 1 grote gevulde tortilla wrap en 3 gevulde tacoschelpen per persoon. In ons geval kunnen we er dus meestal twee dagen van eten.

Ingrediënten

Ingrediënten voor het groentemengsel:

  • 1 RODE UI, FIJNGESNEDEN (HOUD EVT. EEN KLEIN BEETJE APART VOOR DE GUACOMOLE)
  • 2 TENEN KNOFLOOK, FIJNGESNEDEN
  • 1 PAKJE VEGETARISCH GEHAKT (OP BASIS VAN TOFU)
  • 1 RODE PAPRIKA, IN BLOKJES
  • 1 BLIK TOMATENBLOKJES OF GEPELDE TOMATEN
  • 1 POT OF BLIK(JE) MAÏS, UITGELEKT
  • OPTIONEEL: 1 BLIK KIDNEYBONEN, UITGELEKT
  • 1 TL CHILIPOEDER
  • 1 SNUF CAYENNEPEPER
  • KORIANDERPOEDER, NAAR SMAAK
  • ZOUT & PEPER, NAAR SMAAK
  • SCHEUTJE OLIJFOLIE OM IN TE BAKKEN

Ingrediënten voor het vullen van de wrap of taco:

  • 1 ZAK (VOLKOREN) TORTILLA WRAPS (MIN. 4 STUKS) OF 1 PAK TACOSCHELPEN (12 STUKS)
  • IJSBERGSLA, GESNEDEN
  • (CHERRY)TOMAAT(JES) IN STUKJES GESNEDEN
  • OPTIONEEL: (PLANTAARDIGE) CRÈME FRAÎCHE
  • OPTIONEEL: (PLANTAARDIGE) GERASPTE KAAS

Ingrediënten voor de guacemole:

  • 1 EETRIJPE AVOCADO
  • 1 (KLEIN) TEENTJE KNOFLOOK
  • ½ SJALOTJE OF EEN KLEIN BEETJE RODE UI
  • EVT. WAT CITROENSAP
  • EVT. EEN SNUFJE CHILIPOEDER
  • EVT. EEN SNUFJE ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • WOK OF PAN
  • KEUKENMACHINE OF STAAFMIXER

Bereiding

  1. Taco’s: verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie.
  3. Voeg na een paar minuutjes de paprika toe, roerbak dit eventjes en voeg vervolgens ook de maïs (en eventueel de kidneybonen) toe en bak mee.
  4. Voeg het vegetarische gehakt toe en verwarm dit mee.
  5. Voeg de kruiden toe: 1 tl chilipoeder, een snuf cayennepeper, en koriander, zout en peper naar smaak.
  6. Voeg nu de tomatenblokjes uit blik toe, breng het aan de kook en laat het vervolgens even lekker pruttelen zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Schep tussendoor om.
  7. Vergeet niet even te proeven of je de smaak lekker en pittig genoeg vindt, voeg anders nog wat kruiden toe.
  8. Verwarm de taco’s of tortilla wraps, zoals aangegeven op de verpakking.
  9. Maak ondertussen de guacemole door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen of met de staafmixer te pureren tot een mooie, gladde spread.
  10. Proef weer even of je hem lekker vindt, en voeg eventueel nog wat meer knoflook, kruiden of citroensap toe.
  11. Nu is het moment om de tortilla wraps en de tacoschelpen te gaan vullen. Dit kun je alvast doen of zet alle ingrediënten op tafel en laat iedereen lekker z’n eigen wrap of taco bouwen.
  12. Wraps: smeer de guacemole en/of crème fraîche uit over de wrap, leg in het midden van de wrap wat ijsbergsla in één lijn, schep over de ijsbergsla wat van het groentemengsel en top af met de stukjes tomaat. Vouw hem vervolgens dicht.
  13. Taco’s: doe onderin eerst wat ijsbergsla, daarna wat van het groentemengsel en vervolgens de guacemole en de stukjes tomaat. Voeg eventueel crème fraîche toe.
  14. Optioneel: strooi geraspte kaas over het groentemengsel.
  15. Smullen maar!

Ik ben heel benieuwd hoe jullie eruit zien na het eten van een tacoschelp, foto’s via de app zijn welkom 😉

Geplaatst op

Mexicaanse ovenschotel met nacho’s

Eens in de zoveel tijd maken wij wel iets Mexicaans, we zijn er verzot op. We zijn dan ook enorme fan van guacemole, en bij ons smaakt ie meestal lekker naar knoflook 😉

Alweer een paar jaar geleden ben ik op zoek gegaan naar een recept, zodat we voortaan geen kant-en-klare-kruidenmix meer uit een zakje hoefde te halen en zo stuitte ik op het recept ‘Vegan nachos uit de oven’ van de Groene Meisjes. Deze ovenschotel is echt zo verrukkelijk, dat je bijna het idee krijgt dat je niet gezond bezig bent door de tortilla chips die er in zitten, terwijl er toch heel veel groente in zitten. Maar soms is het goed om jezelf een beetje te verwennen, nietwaar?

Het leuke van zelf kruiden toevoegen is dat je zelf kan bepalen hoe pittig het wordt. Houd je niet van pittig, laat de cayennepeper dan achterwege en probeer met een klein beetje chilipoeder of alleen peper uit, of je het lekker vindt.

Ik heb het recept van de Groene Meisjes wel her en der een beetje aangepast, zoals wij het vaak maken. Zo gebruiken wij bijvoorbeeld tomatenblokjes i.p.v. gepelde tomaten, omdat we die dan toch altijd in stukjes sneden, omdat we ze anders te groot vonden.  

Aantal porties: 2-3

Dit recept is voor twee grote eters, maar in ons geval goed voor 3 (normale) porties en dan hebben we de volgende dag dus nog één portie over. Ben je met meer eters, voeg dan nog wat meer van de groenten en kruiden toe.

Ingrediënten

Ingrediënten voor het groentemengsel:

  • 1 RODE UI, FIJNGESNEDEN (HOUD EVT. EEN KLEIN BEETJE APART VOOR DE GUACOMOLE)
  • 2 TENEN KNOFLOOK, FIJNGESNEDEN
  • 1 PAKJE VEGETARISCH GEHAKT (OP BASIS VAN TOFU)
  • 1 RODE PAPRIKA, IN BLOKJES
  • 1 BLIK TOMATENBLOKJES OF GEPELDE TOMATEN
  • 1 POT OF BLIK(JE) MAÏS, UITGELEKT
  • OPTIONEEL: 1 BLIK KIDNEYBONEN, UITGELEKT
  • 1 TL CHILIPOEDER
  • 1 SNUF CAYENNEPEPER
  • KORIANDERPOEDER, NAAR SMAAK
  • ZOUT & PEPER, NAAR SMAAK
  • SCHEUTJE OLIJFOLIE OM IN TE BAKKEN EN OM DE OVENSCHAAL MEE IN TE VETTEN
  • 1 ZAK TORTILLA CHIPS NATUREL
  • OPTIONEEL: (PLANTAARDIGE) CRÈME FRAÎCHE
  • OPTIONEEL: (PLANTAARDIGE) GERASPTE KAAS

Ingrediënten voor de guacemole:

  • 1 EETRIJPE AVOCADO
  • 1 (KLEIN) TEENTJE KNOFLOOK
  • ½ SJALOTJE OF EEN KLEIN BEETJE RODE UI
  • EVT. WAT CITROENSAP
  • EVT. EEN SNUFJE CHILIPOEDER
  • EVT. EEN SNUFJE ZOUT EN PEPER

Keukenbenodigdheden:

  • SNIJPLANK
  • MES
  • WOK OF PAN
  • OVENSCHAAL
  • KEUKENMACHINE OF STAAFMIXER

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie.
  3. Voeg na een paar minuutjes de paprika toe, roerbak dit eventjes en voeg vervolgens ook de maïs (en eventueel de kidneybonen) toe en bak mee.
  4. Voeg het vegetarische gehakt toe en verwarm dit mee.
  5. Voeg de kruiden toe: 1 tl chilipoeder, een snuf cayennepeper, en koriander, zout en peper naar smaak.
  6. Voeg nu de tomatenblokjes uit blik toe, breng het aan de kook en laat het vervolgens even lekker pruttelen zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Schep tussendoor om.
  7. Vergeet niet even te proeven of je de smaak lekker en pittig genoeg vindt, voeg anders nog wat kruiden toe.
  8. Vet ondertussen een ovenschaal in met wat olijfolie.
  9. Begin met een laagje tortilla chips op de bodem van de ovenschaal. Schep hier een (dun) laagje van het groentemengsel overheen. Vervolgens weer een laagje tortillachips, enz. Eindig met de tortillachips. Gebruik de tortillachips naar eigen inzicht, hij hoeft niet helemaal leeg.
  10. Optioneel: strooi nu de geraspte kaas over de tortilla chips.
  11. Zet de ovenschotel 5-10 minuten in de oven. Let op dat de tortilla chips niet aanbrandt.
  12. Maak ondertussen de guacemole door alle ingrediënten in de keukenmachine te doen of met de staafmixer te pureren tot een mooie, gladde spread.
  13. Proef weer even of je hem lekker vindt, en voeg eventueel nog wat meer knoflook, kruiden of citroensap toe.
  14. Verdeel de ovenschotel over de borden en schep er een lekkere dot guacemole op en eventueel de crème fraîche.
  15. Eet smakelijk!

Eigenlijk is dit een 3-in-1 recept. Het groentemengsel en de guacemole is namelijk naast deze ovenschotel, ook te gebruiken voor tortilla wraps en tacoschelpen. Zo kan je lekker variëren. In de volgende blog post laat ik zien hoe je dat doet.

Geplaatst op

Welkom op mijn blog!

Daar is tie dan, mijn eerste blog. Het idee voor dit blog had ik al een tijdje, maar nu is hij dan eindelijk realiteit geworden. Het lijkt me erg leuk om te doen en er is maar één manier om daar achter te komen.

Dus welkom, op mijn blog: On your veggie way!

Mijn doel van dit blog is om vegetarische en veganistische recepten te delen, mensen te inspireren en mensen die af en toe een dagje geen vlees willen eten, te laten zien waar je kan beginnen en wat de mogelijkheden zijn van vegetarisch eten. Vaak beginnen mensen door het stukje vlees te vervangen voor een vegaburger en ik kan me heel goed voorstellen dat als je denkt dat dit de enige manier is, het moeilijk is om hiermee door te gaan. Gelukkig zijn er nog eindeloos veel andere mogelijkheden en je zult zien dat je er gaandeweg creatiever in wordt. Ik laat je natuurlijk wel graag zien welke vleesvervangers ik lekker vind.

Mijn weg naar vegetarisch eten

Ik ben al jaren vegetariër, ik denk dat het al zo’n 20 jaar geleden is dat ik besloot om geen vlees meer te eten. Dat ging niet van de ene op de andere dag, het is geleidelijk gegaan. Aangezien ik toen nog bij mijn ouders woonde en er toen voornamelijk Hollandse pot op het menu stond, bestaande uit aardappelen, vlees en groente, was het een logische stap om het stukje vlees te vervangen voor een (groente)burger óf een gekookt eitje. En toen der tijd was het aanbod van vleesvangers nog lang niet zo breed als nu.

Voor mij gold eigenlijk dat zodra ik ontdekte hoe ik iets voor vegetarisch kon vervangen, ik dat ook deed. Ik ging nep gehakt gebruiken voor in de lasagne, casave chips of emping in plaats van kroepoek, vegetarische saucijzenbroodjes voor de vlees variant, groentekroket voor een vleeskroket enz.

Een aantal jaren geleden ben ik me meer bewust geworden van biologische producten en ben ik die standaard gaan kopen voor honing, eieren, kaas, melk en yoghurt en het stukje vlees dat mijn man, Menno zo af en toe thuis nog at. Voor andere producten maak ik een keuze op basis van prijs/kwaliteit/beschikbaarheid.

Sinds 3,5 jaar geleden ben ik me dankzij een kookboek van Vegadutchie die ik voor mijn verjaardag kreeg, ook meer gaan interesseren voor veganistisch eten, zodoende staan er sindsdien steeds minder producten afkomstig van dieren bij ons in de koelkast. Melk en yoghurt hebben we vervangen voor de plantaardige varianten. Ik eet nog wel eieren en kaas, maar die koop ik dus wel biologisch en het bijkomende voordeel van biologische kaas is dat er meestal vegetarisch stremsel in zit. Als je je er eenmaal in gaat verdiepen kom je steeds meer dingen tegen waar iets in zit van dierlijke afkomst, zoals bijvoorbeeld in wijn. Dat heb ik echt nooit geweten, tot afgelopen jaar.

Er zijn genoeg redenen te bedenken om vegetarisch/veganistisch te eten of zelfs vegetariër/veganist te worden. Ik kan me wel vinden in bijna alle redenen om geen vlees en vis te eten, maar voor mij is het ook niet echt moeilijk geweest, want ik vond vlees vroeger helemaal niet lekker (behalve als het er niet op leek, zoals bij gehakt, een plakje worst of een kroket). Vegetarisch eten daarentegen vind ik heel erg lekker, mits natuurlijk goed klaargemaakt. Toen ik Menno 16 jaar geleden leerde kennen, ontdekte ik dankzij zijn Indo achtergrond, dat de Indonesische keuken veel vegetarische gerechten te bieden heeft. En zo kwam ik er steeds meer achter wat je als vegetariër nog meer kan eten, dan alleen aardappels, groente en een vegaburger.

Wat jouw redenen ook zijn om (af en toe) vegetarisch en/of veganistisch te eten, ik hoop dat je zult genieten van de recepten die ik post. Ik hoor het graag als je een recept zelf gemaakt hebt, hoe je die ervaren hebt en of jij nog dingen anders hebt gedaan, door iets weg te laten en/of toe te voegen, om het recept nog lekkerder te maken. Heb je nou een lekker recept, die ik geheid moet proberen, laat het me dan alsjeblieft weten en dan zal ik proberen om hem in een blog post te verwerken.

Mirella