Ik had gister weer een heerlijke salade-combi gemaakt en dus wil ik die weer even graag met jullie delen. Super makkelijk en super gezond. Even de quinoa en sperzieboontjes koken en wat groentjes snijden en je bent zo klaar. Voor het gemak had ik deze week een bak met blokjes gekookte rode bietjes gekocht uit het koelvak van de AH. Heerlijk voor over deze salade!
Aantal porties: 2
Ingrediënten
100 GRAM QUINOA
200 GRAM SPERZIEBONEN, IN STUKJES
8 RADIJSJES, IN STUKJES
1 BOSUI IN RINGEN
HALVE AVOCADO, IN BLOKJES
HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
GRANAATAPPELPITJES
(VOOR)GEKOOKTE RODE BIETEN (GERASPT UIT DE KOELING VAN DE AH)
OLIJFOLIE
WITTE WIJNAZIJN
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
PAN
SALADEKOM
Bereiding
Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking en laat even uitwasemen.
Kook de sperziebonen beetgaar en laat uitwasemen.
Snijd de radijsjes, bosui en avocado in stukjes en hak of breek de walnoten in grove stukjes.
Doe alles behalve de rode bietjes in een saladekom en voeg olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper naar smaak toe en hussel door elkaar.
Schep de salade in een grote kom en schep er wat van de blokjes rode biet op.
Met dit heerlijke zonnige weer zijn salades een goede uitkomst. Gister kreeg ik een halve watermeloen van m’n buren, omdat ze op vakantie gingen. Zo popte bij mij het idee op om er een salade mee te maken en herinnerde me nog een salade met watermeloen, munt en feta gezien te hebben op een menukaart afgelopen week, die ik thuis graag een keer wilde gaan maken. Met nog wat feta in de koelkast en munt in de kruidentuin was dit de uitgelezen kans. Heb er een receptje bij gezocht en gevonden van uitpaulineskeuken.nl. Alleen nog een uitje en een zak babyspinazie van de supermarkt en oh ja, deze salade is echt heerlijk. Lekker fris en fruitig met een beetje pit van het rode uitje.
Wat ik ook nog leuk vind om te vermelden is dat ik deze keer vegan feta kaas heb gebruikt. Het was me al eerder opgevallen in de supermarkt en nu heb ik het dan eindelijk eens getest. En ik zal je zeggen, wij vonden het lekker, goede smaak en bijna net echt!
Aantal porties: voeg de ingrediënten op gevoel toe en wat je lekker vind. Ik gebruikte zelf iets minder dan een kwart van een grote meloen, een derde blok feta, klein rood uitje, 3 kleine takjes munt uit de tuin, halve zak à 100 gram babyspinazie en een scheut balsamicoazijn voor 2 porties.
Ingrediënten
WATERMELOEN
(VEGAN) FETA KAAS
RODE UI
PAAR TAKJES MUNT
RUCOLA OF BABYSPINAZIE
BALSAMICO AZIJN
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
SALADEKOM
Bereiding
Snijd plakken van de watermeloen en snijd daar vervolgens blokjes van.
Snijd de feta in kleine blokjes.
Snijd de rode ui in blokjes of halve ringen.
Was de munt, haal de blaadjes van de takjes en snijd grof.
Doe alles samen met de rucola of babyspinazie in een saladekom en besprenkel met balsamicoazijn en hussel door elkaar.
Schep de salade op in een grote kom en eet smakelijk!
Wij aten er nog een lekkere worteltortilla bij van het merk No Fairytales. Smeer de wrap in met een spread, bijvoorbeeld hummus en leg er vervolgens wat sla of rucola, reepjes komkommer en paprika, stukjes tomaat e.d. op en rol de wrap op.
Wat is jullie favoriete zomersalade en wat vind je van deze combi met watermeloen? Ik ben erg benieuwd, dus laat vooral een reactie achter onder dit recept!
Gister was het weer woensdag, dus salade dag! Ideaal voor als je daarna gaat sporten! Ik vind het leuk om elke week weer iets nieuws te maken. Aangezien ik nog wat rijpe peren had liggen, ben ik op internet op zoek gegaan naar inspiratie voor een salade met peer. Zo kwam ik dit recept van By Kaar tegen met witlof, granaatappel en avocado.
Ook dit recept heb ik weer op m’n eigen manier gemaakt, door de witlof ook lekker klein te snijden en alle ingrediënten lekker allemaal door elkaar heen te husselen. De salade eten we namelijk uit een lekker grote soepkom. Basically heb ik dus alleen maar naar de ingrediënten van dit recept gekeken en alles klein gesneden. Wil je de salade wat netter opdienen? Dan zou je het recept van By Kaar kunnen volgen, door de witlofscheuten en de avocado en peer in partjes op een bord te leggen en daar de granaatappelpitjes, pompoenpitjes en bosuitjes overheen te strooien en vervolgens de dressing er overheen te sprenkelen.
Wij vonden ‘m erg lekker en deze salade is ook nog eens een lust voor het oog. Mooi die granaatappelpitjes zo tussen de groenige groentes. Dat maakt deze salade extra lekker 🙂
Aantal porties: 2 of maak wat meer zodat je wat over hebt voor na het sporten of voor de lunch de volgende dag.
Ingrediënten
2 WITLOF STRONKJES
100 GRAM GRANAATAPPELPITJES
1 OF 2 PEREN
1 AVOCADO
HANDJE POMPOENPITTEN
1 OF 2 BOSUITJES
HANDJE VELDSLA
BEETJE CITROENSAP
SCHEUTJE OLIJFOLIE, BALSAMICO AZIJN OF IETS ANDERS WAT JE LEKKER VIND
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
SALADEKOM
Bereiding
Was en snijd de witlofstronkjes door de helft, verwijder het harde gedeelte aan de onderkant. Snijd vervolgens in halve ringen.
Schil en snijd de pe(e)r(en) in stukjes.
Snijd de avocado door de helft. Verwijder de pit en de schil en snijd in stukjes.
Als je een verse granaatappel gebruikt, snijd hem door midden en haal of klop de granaatappelpitjes eruit.
Snijd de bosui(tjes) in ringetjes.
Doe alle ingrediënten in een grote kom, sprenkel wat citroensap en een scheutje dressing er overheen en meng alles door elkaar.
Vorige keer plaatste ik ook een salade met quinoa, maar deze combinatie met blokjes zoete aardappel uit de oven, spinazie, geitenkaas en walnoten is ook echt heel lekker. Vrij eenvoudig te maken ook. Terwijl de blokjes in de oven zitten en de quinoa op het vuur staat, kan je de rest alvast snijden en in een kom doen.
De zoete aardappel, ben je hier al een keer in een soepje tegengekomen. Je kan er dan ook veel kanten mee op. Zoete aardappel frietjes zijn tegenwoordig erg populair, maar je kan ‘m ook in een curry of stamppot verwerken. De zoete aardappel, ook wel zoete bataat genaamd, is ondanks dat het in zijn naam zit, geen echte aardappel, het is een groente. Hij smaakt zoet en kruidig en je kan hem zowel in hartige als in zoete gerechten gebruiken.
Naast dat de zoete aardappel erg lekker en veelzijdig is, blijkt hij ook nog eens een gezondere keuze te zijn dan onze oude, vertrouwde aardappel. Beide zijn een bron van vitamine C, maar de zoete aardappel levert ook nog bètacaroteen, wat in ons lichaam omgezet wordt in vitamine A, een belangrijke vitamine. Hij bevat veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel, die ons kunnen helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten en kanker. Tot slot zitten er in zoete aardappels veel voedingsvezels die ervoor zorgen dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen in ons lichaam, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.
Kortom, ga lekker variëren en experimenteren met de zoete aardappel in de keuken. Ik verwacht niet dat je zal worden teleurgesteld 🙂
Aantal porties: 2
Ingrediënten
100 GR QUINOA
2 KLEINE ZOETE AARDAPPELS, IN BLOKJES
HANDJEVOL SPINAZIE
AVOCADO, IN BLOKJES
1 OF 2 BOSUITJE(S), IN RINGEN
GEITENKAAS
WALNOTEN
OLIJFOLIE
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
BAKPAPIER
OVEN
SALADEKOM
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
Smeer de blokjes in met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Doe de bakplaat 20 min. in de oven.
Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
Laat de quinoa en zoete aardappelblokjes eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
Snijd ondertussen de avocado in blokjes en bosuitje(s) in ringen.
Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
Scheur of snijd de spinazie in grove stukken.
Doe alle ingrediënten in een saladekom, verkruimel de geitenkaas er boven en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe. Meng alles lekker door elkaar.
Eet smakelijk!
Ik ben erg benieuwd wat jij maakt met zoete aardappel. Laat je een reactie achter?
Als je op zoek gaat naar vegetarische of veganistische receptjes, dan zul je ook gauw iets met quinoa tegenkomen.
Even wat feitjes over quinoa op een rijtje:
Quinoa bestaat uit zaden van de quinoaplant en kan als basis dienen voor een maaltijd, zoals een salade.
De zaden lijken op graankorrels, maar zijn het niet. Je kunt ze koken of stomen, zoals bij rijst of couscous.
Kook de korrels in een dubbele hoeveelheid water, ze absorberen het dubbele gewicht aan vocht.
Het is een bron van eiwit en de mineralen koper en magnesium. Quinoa bevat vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer.
Quinoa is glutenvrij.
Wit, rood en zwarte quinoa zijn de meest voorkomende kleuren, maar verschillen niet veel qua smaak.
Quinoa komt uit Zuid-Amerika.
Door het hoge eiwitgehalte in quinoa, is het dus een perfecte aanvulling in een vegetarisch of veganistisch dieet.
Voor ons is quinoa een goede basis voor een salade die wij woensdags eten voordat we gaan sporten. Deze keer maakte ik een quinoasalade met gekookte sperzieboontjes. Natuurlijk kun je deze salade ook eten tijdens de lunch en in de zomer is het een heerlijke, voedende maaltijd op een warme dag.
Aantal porties: 2
Ingrediënten
100 GR QUINOA (IK GEBRUIKTE 3 KLEUREN QUINOA)
SPERZIEBOONTJES
1 AVOCADO
1/3 KOMKOMMER
10 CHERRYTOMAATJES
1 OF 2 BOSUITJES
WALNOTEN
OLIJFOLIE
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
2 PANNEN
SALADEKOM
Bereiding
Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
Halveer de sperzieboontjes en zet ze op het vuur. Kook ze in 3-5 min. beetgaar en giet af.
Laat de quinoa en sperziebonen eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
Snijd de avocado, komkommer, cherrytomaatjes en bosuitje(s) in blokjes, partjes of ringetjes.
Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
Meng alle ingrediënten in een saladekom en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe.
Ik had nog een hele rijpe mango liggen, die echt nodig aangesneden moest worden en dacht ineens, misschien past deze wel in onze woensdagavond-vlak-voor-het-sporten-salade. En ja hoor, ik vond al gauw dit recept van Oh my foodness. Toen ik dit recept zag, dacht ik gelijk, dit moet wel lekker zijn, I love mango, I love avocado en I lóoooove pijnboompitjes. Het ziet er ook nog eens hartstikke vrolijk en gezellig uit, perfect voor op deze mooie voorjaarsdag.
Voor de honing-mosterddressing heb ik ff gegoogled en zelf het een en ander bij elkaar gegooid. Ik hou niet zoveel van mosterd en puur vond ik de mosterd in de dressing erg overheersen, maar gelukkig is dat niet meer het geval zodra je hem door de salade mengt.
Voor een vegan versie laat je natuurlijk de eitjes weg en vervang je de honing voor een andere vloeibare zoetstof, zoals agave- of ahornsiroop.
Aantal porties: 2
Ingrediënten
2 HANDJES BOTERSLA
1 HANDJE RUCOLA
1 AVOCADO
1 MANGO
10 CHERRYTOMAATJES
2 BOSUITJES
2 EIEREN
2 EL PIJMBOOMPITJES
Ingrediënten voor de honing-mosterddressing:
HONING OF AHORNSIROOP
MOSTERD
OLIJFOLIE OF MAYONAISE
WITTE WIJN AZIJN OF CITROENSAP
SNUFJE ZOUT
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
STEELPANNETJE
KOEKENPANNETJE
SALADEKOM
Bereiding
Kook
de eieren gaar.
Rooster
de pijnboompitjes in een droge koekenpan mooi bruin en laat ze afkoelen op een
stukje keukenpapier.
Was de botersla en rucola en dep ze
droog met keukenpapier.
Snijd de avocado en mango in blokjes.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de
bosuitjes in ringen.
Maak een honing-mosterddressing door in
een klein kommetje de honing, mosterd, olie, witte wijn azijn en zout door
elkaar te mengen.
Doe de sla, rucola, avocado, mango,
tomaatjes en bosuitjes in een kom.
Giet de dressing bij de salade en meng
alles goed door elkaar.
Verdeel de salade over 2 diepe borden of
kommen.
Strooi de geroosterde pijnboompitjes er
overheen.
Snijd de eieren in vieren en leg deze op
de salade.
Deze salade was inderdaad een goede, lichte avondmaaltijd voor vóór het sporten. Heb nergens last van gehad, ook niet tijdens het hardlopen en het planken of andere buikspieroefeningen die we gedaan hebben.
Een salade die dus zeker voor herhaling vatbaar is en ik denk dat we deze salade van de zomer ook nog wel menigmaal zullen maken :p
Sinds vorig jaar doen wij elke woensdagavond bootcamp, samen met andere buren. Er komt dan een trainer bij ons in de wijk en die geeft ons allerlei cardio- en krachtoefeningen, lekker buiten op het parkeerterrein. Aangezien het een vrij intensieve training is, proberen we op tijd te eten. We maken dan vaak een salade, want dat is meestal gauw klaar en het is fijn om voor het sporten licht te eten.
We variëren elke keer weer met wat we in de salade stoppen. De ene keer gebruik ik quinoa of pasta als basis en de andere keer laat ik dat weg. Ik doe er meestal wel iets van rauwkost in zoals komkommer, tomaat en sla óf spinazie, ook heel lekker. Avocado gaat er vaak ook in en gaat goed samen met bijna alles. Helaas had ik geen eetrijpe voorhanden deze keer. Noten doe ik er standaard in, walnoten zijn m’n favoriet, maar hazelnoten en amandelen kan ook of lekker gemengd. Aangezien we veel walnoten eten, koop ik altijd een grote zak gepelde walnoten, dat werkt net wat sneller tijdens het koken. Fruit doet het ook heel goed in een salade, zoals peer, granaatappelpitjes, druiven en perzik. En dan kan je nog kiezen óf en welke soort kaas je er door doet, bijvoorbeeld zachte geitenkaas of feta.
Hieronder staat het recept zoals ik het een paar weken geleden had gemaakt. Ik heb er toen blokjes rode biet in gedaan, want ik had toevallig nog een rood bietje liggen. Want dat kun je natuurlijk ook doen, gewoon kijken wat je in de koelkast hebt liggen en daar een lekkere combinatie mee maken. Ik had nog een restje speltpasta liggen van 125 gram, wat precies genoeg was. Ik hanteer namelijk bijna altijd 60 gram pasta per persoon.
Aantal porties: 2 of meer
Wij eten voor het sporten allebei een grote kom vol met salade en vaak blijft er nog over, voor na het sporten, want dan hebben we meestal een reuzenhonger, of lekker als leftover voor bij de lunch de volgende dag.
Ingrediënten
1 OF 2 BOSUITJES, IN RINGETJES GESNEDEN
1 EETRIJPE PEER, IN STUKJES GESNEDEN
1 GROTE RODE BIET, GESCHILD EN IN BLOKJES GESNEDEN
HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
HANDJE SPINAZIE
OPTIONEEL: 1 EETRIJPE AVOCADO, IN BLOKJES GESNEDEN
HALF PAKJE (À 125 GRAM) ZACHTE GEITENKAAS NATUREL
125 GRAM (VOLKOREN/SPELT) PASTA NAAR KEUZE
OLIJFOLIE
OPTIONEEL: HONING
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
SNIJPLANK
MES
PAN
SALADEKOM
Bereiding
Schil de rode biet en snijd hem in vierkanten blokjes.
Kook de blokjes rode biet in 10-15 minuutjes gaar. Proef even of ze beetgaar zijn.
Giet de bietjes af en spoel eventueel om met koud water.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af, meng er een scheutje olijfolie doorheen, om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken.
Je kan de pasta eerst nog even laten afkoelen.
Meng nu alle ingrediënten in een grote saladekom.
De spinazie kan je in grove stukken scheuren.
Verkruimel de zachte geitenkaas over de salade.
Schep alles door elkaar en voeg naar smaak nog wat olijfolie toe en zout en peper.
Wellicht ook lekker met nog wat honing erdoor.
En klaar is je salade, eet smakelijk!
Laat gerust hieronder een reactie achter om te laten weten wat je van dit recept vond. Maar ik ben ook wel benieuwd wat jullie eten, voordat je gaat sporten.
