Ook al hangt het voorjaar in de lucht, het is nog prima weer voor een stamppotje. Sinds wij in 2006 in Leiden zijn komen wonen, zijn we begonnen met het eten van hutspot en vaker hutspot dan een andere stamppot. Voor degene die er niet mee bekend zijn; op 3 oktober wordt hier het Leids Ontzet gevierd en het is traditie om dan hutspot te eten. Deze keer hadden we weer eens zin in iets anders en dus werd het boerenkool stamppot.
Voor bij de stamppot kies ik altijd wel voor een vleesvervanger. Dat hoort er toch wel een beetje bij. De Vegetarische Slager heeft hele lekkere, zoals de Bratwurst. Lijkt op een worst, maar ik vind hem niet echt naar worst smaken en dat vind ik wel prettig, omdat het voor mij niet te veel op vlees hoeft te lijken. Zij hebben ook lekkere Gehacktballetjes, maar de fijn gekruide vegetarische balletjes van AH vinden wij ook erg goed. Helaas verkoopt de AH geen balletjes meer van Vivera, die waren voorheen onze favoriet.
Aangezien je met vleesvervangers niet echt een jus krijgt, zal je zelf iets moeten maken als je toch graag een jus bij je stamppot wilt. Vroeger maakten wij jus met een beetje hulp van Maggi, uit een zakje dus. Het wordt er misschien niet gezonder op, maar we maken hem nu in ieder geval gewoon zelf. Hieronder zal ik beschrijven hoe mijn man hem altijd maakt. Hij maakt hem echter wel elke keer weer op een nieuwe manier, wat betreft het toevoegen van smaak door middel van ketjap of kruiden. Dit is een beetje uitproberen, wat je lekker vind. Als je start met de basis van boter, bloem en bouillon kan je daarna zelf naar smaak ingrediënten toevoegen.
Zoals ik al eerder verteld heb, is Menno half Indo. Hierdoor is bij ons de gewoonte ontstaan, misschien niet de allerbeste (haha), om bepaalde ingrediënten uit de Indonesische keuken ook in andere gerechten te gebruiken. Gebakken uitjes bijvoorbeeld strooien we niet alleen over de bami of gado gado, maar ook over gepureerde soepen en over de stamppot vinden we dat dus ook heel lekker. In de jus gaan vaak gebakken uitjes en een scheutje ketjap manis, geeft het een beetje een Indisch tintje. Daarnaast doet Menno vaak nog sambal bij van alles en nog wat.
Aantal porties: 4
De bakjes met vleesvervangers zijn meestal geschikt voor 2 porties, dus koop er daar 2 van als je 4 porties gaat maken. Je kan natuurlijk ook 2 verschillende kopen 😉
Ingrediënten
- 1 KILO AARDAPPELEN
- 1 GROTE ZAK GESNEDEN BOERENKOOL
- EVT. EEN SCHEUTJE (PLANTAARDIGE) MELK
- ZOUT EN PEPER
- VLEESVERVANGER NAAR KEUZE
- SCHEUT (OLIJF)OLIE
- OPTIONEEL: GEBAKKEN UITJES
- OPTIONEEL: SAMBAL
Ingrediënten voor de jus:
- BOTER
- BLOEM
- GROENTE- OF BOSPADDENSTOELENBOUILLON
- EVT. GEMBERSIROOP OF KETJAP MANIS
- EVT. PEPER
- EVT. GEBAKKEN UITJES
Keukenbenodigdheden:
- AARDAPPELSCHILMESJE
- AARDAPPELSTAMPER
- VERGIET
- 2 GROTE PANNEN
- 1 KOEKENPAN
- 1 STEELPANNETJE
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd de grotere aardappelen door midden.
- Kook de aardappels 20 minuten in een laagje water. De aardappelen hoeven niet helemaal onder te staan.
- Idem dito voor de boerenkool.
- Giet de aardappels en boerenkool af, gebruik eventueel een vergiet om ze goed uit te laten lekken.
- Doe de aardappels bij de boerenkool, stamp en meng alles goed door elkaar.
- Voeg tussendoor eventueel een scheutje melk toe en zout en peper naar smaak.
- Bak de vleesvervangers in een scheutje olie in een koekenpan. Draai ze regelmatig om, zodat ze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgen.
- Maak nu de jus. Verhit in een pannetje de boter en als die gesmolten is, voeg de bloem toe. Roer met een garde tot de bloem is opgenomen door de boter en er geen klontjes meer zijn. Dit is de ‘roux’. Kook de roux nog even door, totdat de bloem ook gaar is en voeg vervolgens een scheutje bouillon (afhankelijk van hoeveel jus je wilt maken, gebruik je een (klein) stukje van een bouillonblokje, gemengd met kokend water naar verhouding) toe. Blijf roeren tot de klontjes weg zijn en blijf bouillon toevoegen tot je de gewenste smaak en dikte hebt bereikt. Breng eventueel op smaak met gembersiroop, ketjap manis, peper en/of gebakken uitjes.
