Ik had nog een hele rijpe mango liggen, die echt nodig aangesneden moest worden en dacht ineens, misschien past deze wel in onze woensdagavond-vlak-voor-het-sporten-salade. En ja hoor, ik vond al gauw dit recept van Oh my foodness. Toen ik dit recept zag, dacht ik gelijk, dit moet wel lekker zijn, I love mango, I love avocado en I lóoooove pijnboompitjes. Het ziet er ook nog eens hartstikke vrolijk en gezellig uit, perfect voor op deze mooie voorjaarsdag.
Voor de honing-mosterddressing heb ik ff gegoogled en zelf het een en ander bij elkaar gegooid. Ik hou niet zoveel van mosterd en puur vond ik de mosterd in de dressing erg overheersen, maar gelukkig is dat niet meer het geval zodra je hem door de salade mengt.
Voor een vegan versie laat je natuurlijk de eitjes weg en vervang je de honing voor een andere vloeibare zoetstof, zoals agave- of ahornsiroop.
Aantal porties: 2
Ingrediënten
- 2 HANDJES BOTERSLA
- 1 HANDJE RUCOLA
- 1 AVOCADO
- 1 MANGO
- 10 CHERRYTOMAATJES
- 2 BOSUITJES
- 2 EIEREN
- 2 EL PIJMBOOMPITJES
Ingrediënten voor de honing-mosterddressing:
- HONING OF AHORNSIROOP
- MOSTERD
- OLIJFOLIE OF MAYONAISE
- WITTE WIJN AZIJN OF CITROENSAP
- SNUFJE ZOUT
Keukenbenodigdheden:
- MESJE
- SNIJPLANK
- STEELPANNETJE
- KOEKENPANNETJE
- SALADEKOM
Bereiding
- Kook de eieren gaar.
- Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan mooi bruin en laat ze afkoelen op een stukje keukenpapier.
- Was de botersla en rucola en dep ze droog met keukenpapier.
- Snijd de avocado en mango in blokjes.
- Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de bosuitjes in ringen.
- Maak een honing-mosterddressing door in een klein kommetje de honing, mosterd, olie, witte wijn azijn en zout door elkaar te mengen.
- Doe de sla, rucola, avocado, mango, tomaatjes en bosuitjes in een kom.
- Giet de dressing bij de salade en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de salade over 2 diepe borden of kommen.
- Strooi de geroosterde pijnboompitjes er overheen.
- Snijd de eieren in vieren en leg deze op de salade.
Deze salade was inderdaad een goede, lichte avondmaaltijd voor vóór het sporten. Heb nergens last van gehad, ook niet tijdens het hardlopen en het planken of andere buikspieroefeningen die we gedaan hebben.
Een salade die dus zeker voor herhaling vatbaar is en ik denk dat we deze salade van de zomer ook nog wel menigmaal zullen maken :p