Alweer een aantal jaren geleden kreeg ik voor mijn verjaardag een kookboek van Vegadutchie en sindsdien ben ik helemaal fan. Ik heb meerdere veganistische recepten uit het boek gemaakt, maar ook via de website van Jolijn lekkere receptjes uitgeprobeerd. Twee jaar geleden heb ik via haar ook mee gedaan aan een 21-daags vegan lifestyle programma, waar dit heerlijke recept uitkomt.
Ik heb deze soep ook wel eens aan de kinderen op de BSO voorgeschoteld en ook daar werd het zeer goed ontvangen. Door de zoete aardappel en kokosmelk heeft ie een lekkere zoete smaak.
Aantal porties: 4
Op het recept staat dat hij voor 2 kommen is, maar wij halen hier wel 4 porties uit. Als je met z’n tweeën bent, kan je hem de volgende dag dus nog een keer eten of weer lekker bij de lunch. Ik zit zelf wel vol na een volle soepkom, maar anders zou je er nog wat naanbrood bij kunnen eten.
Ingrediënten
- 1 RODE UI, FIJNGEHAKT
- 2 TEENTJES KNOFLOOK, FIJNGEHAKT
- 2 CM VERSE GEMBER, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL GEDROOGDE GEMBER
- 2 CM VERSE KURKUMA, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL GEDROOGDE KURKUMA
- 1 TL MOSTERDZAAD (GEMALEN)
- 1 TL PAPRIKAPOEDER
- 1 PREI, GEWASSEN EN IN RINGEN GESNEDEN
- 600 GRAM ZOETE AARDAPPEL, GESCHILD EN IN KLEINE BLOKJES GESNEDEN
- 1 LITER GROENTEBOUILLON
- 200 ML KOKOSMELK
- OLIJFOLIE (OF KOKOSOLIE)
Optioneel:
- HANDJE PETERSELIE, FIJNGEHAKT
- 4 EL GEROOSTERDE CASHEWNOTEN
- GEBAKKEN UITJES
- NAANBROOD
Keukenbenodigdheden:
- SNIJPLANK
- MES
- SOEPPAN
- STAAFMIXER (OF BLENDER)
Bereiding
- Doe een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook samen met de gember, kurkuma, mosterdzaad en paprikapoeder een paar minuten op laag vuur.
- Voeg de prei en vervolgens de zoete aardappel toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten doorkoken met de deksel op de pan.
- Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.
- Serveer de soep met wat je lekker vind: de peterselie, cashewnoten, gebakken uitjes en/of naanbrood.