Ik had gister weer een heerlijke salade-combi gemaakt en dus wil ik die weer even graag met jullie delen. Super makkelijk en super gezond. Even de quinoa en sperzieboontjes koken en wat groentjes snijden en je bent zo klaar. Voor het gemak had ik deze week een bak met blokjes gekookte rode bietjes gekocht uit het koelvak van de AH. Heerlijk voor over deze salade!
Aantal porties: 2
Ingrediënten
100 GRAM QUINOA
200 GRAM SPERZIEBONEN, IN STUKJES
8 RADIJSJES, IN STUKJES
1 BOSUI IN RINGEN
HALVE AVOCADO, IN BLOKJES
HANDJE WALNOTEN, GROF GEHAKT
GRANAATAPPELPITJES
(VOOR)GEKOOKTE RODE BIETEN (GERASPT UIT DE KOELING VAN DE AH)
OLIJFOLIE
WITTE WIJNAZIJN
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
PAN
SALADEKOM
Bereiding
Kook de quinoa zoals vermeld op de verpakking en laat even uitwasemen.
Kook de sperziebonen beetgaar en laat uitwasemen.
Snijd de radijsjes, bosui en avocado in stukjes en hak of breek de walnoten in grove stukjes.
Doe alles behalve de rode bietjes in een saladekom en voeg olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper naar smaak toe en hussel door elkaar.
Schep de salade in een grote kom en schep er wat van de blokjes rode biet op.
Met dit heerlijke zonnige weer zijn salades een goede uitkomst. Gister kreeg ik een halve watermeloen van m’n buren, omdat ze op vakantie gingen. Zo popte bij mij het idee op om er een salade mee te maken en herinnerde me nog een salade met watermeloen, munt en feta gezien te hebben op een menukaart afgelopen week, die ik thuis graag een keer wilde gaan maken. Met nog wat feta in de koelkast en munt in de kruidentuin was dit de uitgelezen kans. Heb er een receptje bij gezocht en gevonden van uitpaulineskeuken.nl. Alleen nog een uitje en een zak babyspinazie van de supermarkt en oh ja, deze salade is echt heerlijk. Lekker fris en fruitig met een beetje pit van het rode uitje.
Wat ik ook nog leuk vind om te vermelden is dat ik deze keer vegan feta kaas heb gebruikt. Het was me al eerder opgevallen in de supermarkt en nu heb ik het dan eindelijk eens getest. En ik zal je zeggen, wij vonden het lekker, goede smaak en bijna net echt!
Aantal porties: voeg de ingrediënten op gevoel toe en wat je lekker vind. Ik gebruikte zelf iets minder dan een kwart van een grote meloen, een derde blok feta, klein rood uitje, 3 kleine takjes munt uit de tuin, halve zak à 100 gram babyspinazie en een scheut balsamicoazijn voor 2 porties.
Ingrediënten
WATERMELOEN
(VEGAN) FETA KAAS
RODE UI
PAAR TAKJES MUNT
RUCOLA OF BABYSPINAZIE
BALSAMICO AZIJN
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
SALADEKOM
Bereiding
Snijd plakken van de watermeloen en snijd daar vervolgens blokjes van.
Snijd de feta in kleine blokjes.
Snijd de rode ui in blokjes of halve ringen.
Was de munt, haal de blaadjes van de takjes en snijd grof.
Doe alles samen met de rucola of babyspinazie in een saladekom en besprenkel met balsamicoazijn en hussel door elkaar.
Schep de salade op in een grote kom en eet smakelijk!
Wij aten er nog een lekkere worteltortilla bij van het merk No Fairytales. Smeer de wrap in met een spread, bijvoorbeeld hummus en leg er vervolgens wat sla of rucola, reepjes komkommer en paprika, stukjes tomaat e.d. op en rol de wrap op.
Wat is jullie favoriete zomersalade en wat vind je van deze combi met watermeloen? Ik ben erg benieuwd, dus laat vooral een reactie achter onder dit recept!
Gister was het weer woensdag, dus salade dag! Ideaal voor als je daarna gaat sporten! Ik vind het leuk om elke week weer iets nieuws te maken. Aangezien ik nog wat rijpe peren had liggen, ben ik op internet op zoek gegaan naar inspiratie voor een salade met peer. Zo kwam ik dit recept van By Kaar tegen met witlof, granaatappel en avocado.
Ook dit recept heb ik weer op m’n eigen manier gemaakt, door de witlof ook lekker klein te snijden en alle ingrediënten lekker allemaal door elkaar heen te husselen. De salade eten we namelijk uit een lekker grote soepkom. Basically heb ik dus alleen maar naar de ingrediënten van dit recept gekeken en alles klein gesneden. Wil je de salade wat netter opdienen? Dan zou je het recept van By Kaar kunnen volgen, door de witlofscheuten en de avocado en peer in partjes op een bord te leggen en daar de granaatappelpitjes, pompoenpitjes en bosuitjes overheen te strooien en vervolgens de dressing er overheen te sprenkelen.
Wij vonden ‘m erg lekker en deze salade is ook nog eens een lust voor het oog. Mooi die granaatappelpitjes zo tussen de groenige groentes. Dat maakt deze salade extra lekker 🙂
Aantal porties: 2 of maak wat meer zodat je wat over hebt voor na het sporten of voor de lunch de volgende dag.
Ingrediënten
2 WITLOF STRONKJES
100 GRAM GRANAATAPPELPITJES
1 OF 2 PEREN
1 AVOCADO
HANDJE POMPOENPITTEN
1 OF 2 BOSUITJES
HANDJE VELDSLA
BEETJE CITROENSAP
SCHEUTJE OLIJFOLIE, BALSAMICO AZIJN OF IETS ANDERS WAT JE LEKKER VIND
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
SALADEKOM
Bereiding
Was en snijd de witlofstronkjes door de helft, verwijder het harde gedeelte aan de onderkant. Snijd vervolgens in halve ringen.
Schil en snijd de pe(e)r(en) in stukjes.
Snijd de avocado door de helft. Verwijder de pit en de schil en snijd in stukjes.
Als je een verse granaatappel gebruikt, snijd hem door midden en haal of klop de granaatappelpitjes eruit.
Snijd de bosui(tjes) in ringetjes.
Doe alle ingrediënten in een grote kom, sprenkel wat citroensap en een scheutje dressing er overheen en meng alles door elkaar.
Het is alweer een tijdje geleden dat ik een recept gepost heb, dus de hoogste tijd! Dit keer weer een recept van de Groene meisjes: Pasta Pesto Rosso. Deze komt de afgelopen jaren geregeld terug in ons weekmenuutje. Zo lekker…
Maar zoals bij de meeste recepten, heb ik ook deze een beetje aangepast. Origineel is het recept met 300 gram pasta, ik heb daar 250 gram van gemaakt en ik heb er groente aan toegevoegd: een courgette en kastanjechampignons. Deze schep ik even om in de wok, voordat de pesto en pasta er doorheen worden geroerd en mee verwarmd. Hierdoor heb je ook geen kookvocht nodig als je de pesto door de groente mengt, vanwege het vocht dat al uit de groente komt. Ik laat de olijven altijd achterwege. Ben ik geen fan van, hoe hard ik het ook probeer. Hoewel het op deze manier in een pesto vast lekker zal zijn, zonder smaakt het ook prima 🙂
Wij hebben geen keukenmachine, dus de pesto maken we met de staafmixer. Dat is altijd een beetje een gepruts in die maatbeker, maar uiteindelijk komt het altijd goed, gelukkig!
En als je het dus helemaal vegan wilt houden of het gewoon een keer wilt proeven, probeer dan eens edelgistvlokken. Het ziet er misschien een beetje uit als vissenvoer, maar don’t worry, het ruikt en smaakt echt een beetje kazig. Heerlijk over pasta’s!
Aantal porties: 4
Ingrediënten
10 ZONGEDROOGDE TOMAATJES (UIT EEN POTJE)
2 TEENTJES KNOFLOOK
OPTIONEEL: 10 ZWARTE OLIJVEN (ZONDER PIT)
4 EL AMANDELEN
1/2 TL GEDROOGDE ROZEMARIJN
1 TL SUIKER OF VLOEIBAAR ZOETMIDDEL
SNUFJE CAYENNEPEPER
1 TL BALSAMICO AZIJN
1-3 EL OLIJFOLIE
1 COURGETTE
250 GR KASTANJECHAMPIGNONS
250 GR SPELT OF VOLKOREN PASTA
RUCOLA
OPTIONEEL: EDELGISTVLOKKEN TER GARNERING (HEEFT EEN KAZIGE SMAAK).
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
MAATBEKER + STAAFMIXER OF KEUKENMACHINE
PAN
WOK
Bereiding
Doe de zongedroogde tomaatjes, knoflook, zwarte olijven, amandelen, gedroogde rozemarijn, suiker of vloeibaar zoetmiddel, cayennepaper, balsamico azijn en olijfolie (begin met 1 el) in een maatbeker of keukenmachine. Voeg steeds wat olijfolie toe totdat je een romige pesto hebt.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de courgette en champignons in respectievelijk blokjes en plakjes.
Roerbak de courgette en champignons in een scheutje olijfolie beetgaar in de wok. Voeg de rode pesto toe en roer het geheel door. Als alles goed gemengd is, voeg je de pasta toe en schep je alles nog een keer om.
Serveer de pasta met rucola en edelgistvlokken.
Let op: Hoe korter of langer je mixt, des te romiger of grover je pesto wordt.
Ook al hangt het voorjaar in de lucht, het is nog prima
weer voor een stamppotje. Sinds wij in 2006 in Leiden zijn komen wonen, zijn we
begonnen met het eten van hutspot en vaker hutspot dan een andere stamppot.
Voor degene die er niet mee bekend zijn; op 3 oktober wordt hier het Leids
Ontzet gevierd en het is traditie om dan hutspot te eten. Deze keer hadden we
weer eens zin in iets anders en dus werd het boerenkool stamppot.
Voor bij de stamppot kies ik altijd wel voor een
vleesvervanger. Dat hoort er toch wel een beetje bij. De Vegetarische Slager
heeft hele lekkere, zoals de Bratwurst. Lijkt op een worst, maar ik vind hem
niet echt naar worst smaken en dat vind ik wel prettig, omdat het voor mij niet
te veel op vlees hoeft te lijken. Zij hebben ook lekkere Gehacktballetjes, maar
de fijn gekruide vegetarische balletjes van AH vinden wij ook erg goed. Helaas
verkoopt de AH geen balletjes meer van Vivera, die waren voorheen onze
favoriet.
Aangezien je met vleesvervangers niet echt een jus krijgt, zal je zelf iets moeten maken als je toch graag een jus bij je stamppot wilt. Vroeger maakten wij jus met een beetje hulp van Maggi, uit een zakje dus. Het wordt er misschien niet gezonder op, maar we maken hem nu in ieder geval gewoon zelf. Hieronder zal ik beschrijven hoe mijn man hem altijd maakt. Hij maakt hem echter wel elke keer weer op een nieuwe manier, wat betreft het toevoegen van smaak door middel van ketjap of kruiden. Dit is een beetje uitproberen, wat je lekker vind. Als je start met de basis van boter, bloem en bouillon kan je daarna zelf naar smaak ingrediënten toevoegen.
Zoals ik al eerder verteld heb, is Menno half Indo. Hierdoor is bij ons de gewoonte ontstaan, misschien niet de allerbeste (haha), om bepaalde ingrediënten uit de Indonesische keuken ook in andere gerechten te gebruiken. Gebakken uitjes bijvoorbeeld strooien we niet alleen over de bami of gado gado, maar ook over gepureerde soepen en over de stamppot vinden we dat dus ook heel lekker. In de jus gaan vaak gebakken uitjes en een scheutje ketjap manis, geeft het een beetje een Indisch tintje. Daarnaast doet Menno vaak nog sambal bij van alles en nog wat.
Aantal porties: 4
De bakjes met vleesvervangers zijn meestal geschikt voor 2 porties, dus koop er daar 2 van als je 4 porties gaat maken. Je kan natuurlijk ook 2 verschillende kopen 😉
Ingrediënten
1 KILO AARDAPPELEN
1 GROTE ZAK GESNEDEN BOERENKOOL
EVT. EEN SCHEUTJE (PLANTAARDIGE) MELK
ZOUT EN PEPER
VLEESVERVANGER NAAR KEUZE
SCHEUT (OLIJF)OLIE
OPTIONEEL: GEBAKKEN UITJES
OPTIONEEL: SAMBAL
Ingrediënten voor de jus:
BOTER
BLOEM
GROENTE- OF BOSPADDENSTOELENBOUILLON
EVT. GEMBERSIROOP OF KETJAP MANIS
EVT. PEPER
EVT. GEBAKKEN UITJES
Keukenbenodigdheden:
AARDAPPELSCHILMESJE
AARDAPPELSTAMPER
VERGIET
2 GROTE PANNEN
1 KOEKENPAN
1 STEELPANNETJE
Bereiding
Schil de aardappels en snijd de grotere aardappelen door midden.
Kook de aardappels 20 minuten in een laagje water. De aardappelen hoeven niet helemaal onder te staan.
Idem dito voor de boerenkool.
Giet de aardappels en boerenkool af, gebruik eventueel een vergiet om ze goed uit te laten lekken.
Doe de aardappels bij de boerenkool, stamp en meng alles goed door elkaar.
Voeg tussendoor eventueel een scheutje melk toe en zout en peper naar smaak.
Bak de vleesvervangers in een scheutje olie in een koekenpan. Draai ze regelmatig om, zodat ze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgen.
Maak nu de jus. Verhit in een pannetje de boter en als die gesmolten is, voeg de bloem toe. Roer met een garde tot de bloem is opgenomen door de boter en er geen klontjes meer zijn. Dit is de ‘roux’. Kook de roux nog even door, totdat de bloem ook gaar is en voeg vervolgens een scheutje bouillon (afhankelijk van hoeveel jus je wilt maken, gebruik je een (klein) stukje van een bouillonblokje, gemengd met kokend water naar verhouding) toe. Blijf roeren tot de klontjes weg zijn en blijf bouillon toevoegen tot je de gewenste smaak en dikte hebt bereikt. Breng eventueel op smaak met gembersiroop, ketjap manis, peper en/of gebakken uitjes.
Vorige keer plaatste ik ook een salade met quinoa, maar deze combinatie met blokjes zoete aardappel uit de oven, spinazie, geitenkaas en walnoten is ook echt heel lekker. Vrij eenvoudig te maken ook. Terwijl de blokjes in de oven zitten en de quinoa op het vuur staat, kan je de rest alvast snijden en in een kom doen.
De zoete aardappel, ben je hier al een keer in een soepje tegengekomen. Je kan er dan ook veel kanten mee op. Zoete aardappel frietjes zijn tegenwoordig erg populair, maar je kan ‘m ook in een curry of stamppot verwerken. De zoete aardappel, ook wel zoete bataat genaamd, is ondanks dat het in zijn naam zit, geen echte aardappel, het is een groente. Hij smaakt zoet en kruidig en je kan hem zowel in hartige als in zoete gerechten gebruiken.
Naast dat de zoete aardappel erg lekker en veelzijdig is, blijkt hij ook nog eens een gezondere keuze te zijn dan onze oude, vertrouwde aardappel. Beide zijn een bron van vitamine C, maar de zoete aardappel levert ook nog bètacaroteen, wat in ons lichaam omgezet wordt in vitamine A, een belangrijke vitamine. Hij bevat veel meer antioxidanten dan de gewone aardappel, die ons kunnen helpen beschermen tegen hart-en vaatziekten en kanker. Tot slot zitten er in zoete aardappels veel voedingsvezels die ervoor zorgen dat de koolhydraten langzamer worden opgenomen in ons lichaam, waardoor onze bloedsuikerspiegel constant blijft.
Kortom, ga lekker variëren en experimenteren met de zoete aardappel in de keuken. Ik verwacht niet dat je zal worden teleurgesteld 🙂
Aantal porties: 2
Ingrediënten
100 GR QUINOA
2 KLEINE ZOETE AARDAPPELS, IN BLOKJES
HANDJEVOL SPINAZIE
AVOCADO, IN BLOKJES
1 OF 2 BOSUITJE(S), IN RINGEN
GEITENKAAS
WALNOTEN
OLIJFOLIE
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
BAKPAPIER
OVEN
SALADEKOM
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes.
Smeer de blokjes in met een beetje olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Doe de bakplaat 20 min. in de oven.
Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
Laat de quinoa en zoete aardappelblokjes eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
Snijd ondertussen de avocado in blokjes en bosuitje(s) in ringen.
Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
Scheur of snijd de spinazie in grove stukken.
Doe alle ingrediënten in een saladekom, verkruimel de geitenkaas er boven en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe. Meng alles lekker door elkaar.
Eet smakelijk!
Ik ben erg benieuwd wat jij maakt met zoete aardappel. Laat je een reactie achter?
Als je op zoek gaat naar vegetarische of veganistische receptjes, dan zul je ook gauw iets met quinoa tegenkomen.
Even wat feitjes over quinoa op een rijtje:
Quinoa bestaat uit zaden van de quinoaplant en kan als basis dienen voor een maaltijd, zoals een salade.
De zaden lijken op graankorrels, maar zijn het niet. Je kunt ze koken of stomen, zoals bij rijst of couscous.
Kook de korrels in een dubbele hoeveelheid water, ze absorberen het dubbele gewicht aan vocht.
Het is een bron van eiwit en de mineralen koper en magnesium. Quinoa bevat vezels, B-vitamines, vitamine E en ijzer.
Quinoa is glutenvrij.
Wit, rood en zwarte quinoa zijn de meest voorkomende kleuren, maar verschillen niet veel qua smaak.
Quinoa komt uit Zuid-Amerika.
Door het hoge eiwitgehalte in quinoa, is het dus een perfecte aanvulling in een vegetarisch of veganistisch dieet.
Voor ons is quinoa een goede basis voor een salade die wij woensdags eten voordat we gaan sporten. Deze keer maakte ik een quinoasalade met gekookte sperzieboontjes. Natuurlijk kun je deze salade ook eten tijdens de lunch en in de zomer is het een heerlijke, voedende maaltijd op een warme dag.
Aantal porties: 2
Ingrediënten
100 GR QUINOA (IK GEBRUIKTE 3 KLEUREN QUINOA)
SPERZIEBOONTJES
1 AVOCADO
1/3 KOMKOMMER
10 CHERRYTOMAATJES
1 OF 2 BOSUITJES
WALNOTEN
OLIJFOLIE
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
2 PANNEN
SALADEKOM
Bereiding
Kook de quinoa, zoals aangegeven op de verpakking en giet af.
Halveer de sperzieboontjes en zet ze op het vuur. Kook ze in 3-5 min. beetgaar en giet af.
Laat de quinoa en sperziebonen eventjes afkoelen voordat je ze aan de salade toevoegt.
Snijd de avocado, komkommer, cherrytomaatjes en bosuitje(s) in blokjes, partjes of ringetjes.
Breek of snijd de walnoten in grove stukken.
Meng alle ingrediënten in een saladekom en voeg naar smaak olijfolie en zout en peper toe.
Hartige taarten kunnen prima vegetarisch en het leuke er van is dat je er van alles in kan stoppen en zo ook weer lekker kunt variëren.
Dit recept komt uit de Allerhande en ik heb ‘m een beetje aangepast aan wat mij lekker leek. Ik nodig je uit om hetzelfde te doen.
Dit is hoe ik het deed. Ik heb er een stuk wortel in blokjes aan toegevoegd, die ik toevallig nog over had. En walnoten, ja daar zijn ze weer. Ik hou ervan. Maar laat ze gerust weg of vervang ze voor andere noten die je lekker vind of wat je nog hebt liggen. Bij het ei-crème fraîche-mengsel heb ik naast zout en peper, wat nootmuskaat gedaan om hem wat meer op smaak te brengen.
Waar mogelijk vervang ik producten voor een plantaardig alternatief. Zo heb ik de crème fraîche in deze hartige taart vervangen voor een plantaardige variatie op room. Je kunt bijvoorbeeld Alpro Cuisine, op basis van soya of Oatly Cuisine Bio, op basis van haver gebruiken. Heb ze allebei al eens geprobeerd in dit recept en beiden werkten prima.
Er gaan veel eieren in deze taart, dus ik gebruik zoals gewoonlijk biologische eieren hiervoor, omdat de kippen hiervan het meest diervriendelijk behandeld worden. Ik heb het even nagezocht en je kan ook aan de code op een ei zien hoe hoog het welzijn van de kip geweest is. Eiercodes beginnen met een nummer van 0 t/m 3 en hoe lager het nummer, hoe hoger het welzijn. Biologische eieren hebben het nummer 0 en kooieieren 3. Ook kan je naar het Beter leven keurmerk kijken, waarvoor geldt: hoe meer sterren, hoe beter.
Ik heb er een simpele tomatensalade bij gemaakt, die erg lekker smaakt bij dit gerecht.
Aantal porties: 4
Wij eten per persoon een kwart van de taart, als avondmaaltijd.
Ingrediënten
7 PLAKJES HARTIGE TAART DEEG (UIT DE DIEPVRIES)
1 BLOEMKOOL
1 BROCCOLI
EVT. ANDERE GROENTE DIE JE OVER HEBT, BIJV. WORTEL
EVT. HANDJE WALNOTEN
1 PAKJE À 125 GR GEITENKAAS NATUREL 45+
4 EIEREN
125 ML CRÈME FRAÎCHE
ZOUT EN PEPER
EVT. NOOTMUSKAAT EN/OF ANDERE KRUIDEN
45 GR AMANDELSCHAAFSEL
OLIJFOLIE
Ingrediënten voor de tomatensalade:
CHERRYTOMAATJES
1 BOSUITJE
OLIJFOLIE
ZOUT EN PEPER
Keukenbenodigdheden:
MESJE
1 PAN
VERGIET
SPRING- OF QUICHEVORM (DIAMETER 26 CM)
MENGKOM
OVEN
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Spreid de plakjes hartige taart deeg uit op een bord en laat ze ontdooien in ongeveer 10 min.
Verdeel de bloemkool en broccoli in kleine roosjes, snijd evt. andere groenten in stukjes en was ze.
Kook de roosjes (en evt. andere groenten) in ruim water met zout in 3-5 minuten gaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken.
Bekleed de vorm met de plakjes deeg en prik met een vorm gaatjes in de bodem.
Verdeel de groente erover.
Hak of breek de walnoten in grove stukken en strooi over de groenten.
Verkruimel de kaas erboven.
Klop de eieren los met de crème fraîche en zout en peper. Voeg evt. nootmuskaat en/of andere kruiden toe.
Schenk het mengsel over de groente.
Bak de taart ca. 20 min. in het midden van de oven.
Strooi de amandelschaafsel er overheen.
Bak de taart nog ca. 15 min. goudbruin en gaar.
Maak ondertussen de tomatensalade. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de bosuitjes in ringen. Meng door elkaar met olijfolie en zout en peper.
Snijd de hartige taart in vieren en serveer met de tomatensalade.
Ben erg benieuwd hoe jullie de hartige taart gemaakt hebben of hoe jullie hem zouden maken, én wat jullie ervan vonden! Laat je hieronder een berichtje achter?
Ik had nog een hele rijpe mango liggen, die echt nodig aangesneden moest worden en dacht ineens, misschien past deze wel in onze woensdagavond-vlak-voor-het-sporten-salade. En ja hoor, ik vond al gauw dit recept van Oh my foodness. Toen ik dit recept zag, dacht ik gelijk, dit moet wel lekker zijn, I love mango, I love avocado en I lóoooove pijnboompitjes. Het ziet er ook nog eens hartstikke vrolijk en gezellig uit, perfect voor op deze mooie voorjaarsdag.
Voor de honing-mosterddressing heb ik ff gegoogled en zelf het een en ander bij elkaar gegooid. Ik hou niet zoveel van mosterd en puur vond ik de mosterd in de dressing erg overheersen, maar gelukkig is dat niet meer het geval zodra je hem door de salade mengt.
Voor een vegan versie laat je natuurlijk de eitjes weg en vervang je de honing voor een andere vloeibare zoetstof, zoals agave- of ahornsiroop.
Aantal porties: 2
Ingrediënten
2 HANDJES BOTERSLA
1 HANDJE RUCOLA
1 AVOCADO
1 MANGO
10 CHERRYTOMAATJES
2 BOSUITJES
2 EIEREN
2 EL PIJMBOOMPITJES
Ingrediënten voor de honing-mosterddressing:
HONING OF AHORNSIROOP
MOSTERD
OLIJFOLIE OF MAYONAISE
WITTE WIJN AZIJN OF CITROENSAP
SNUFJE ZOUT
Keukenbenodigdheden:
MESJE
SNIJPLANK
STEELPANNETJE
KOEKENPANNETJE
SALADEKOM
Bereiding
Kook
de eieren gaar.
Rooster
de pijnboompitjes in een droge koekenpan mooi bruin en laat ze afkoelen op een
stukje keukenpapier.
Was de botersla en rucola en dep ze
droog met keukenpapier.
Snijd de avocado en mango in blokjes.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en de
bosuitjes in ringen.
Maak een honing-mosterddressing door in
een klein kommetje de honing, mosterd, olie, witte wijn azijn en zout door
elkaar te mengen.
Doe de sla, rucola, avocado, mango,
tomaatjes en bosuitjes in een kom.
Giet de dressing bij de salade en meng
alles goed door elkaar.
Verdeel de salade over 2 diepe borden of
kommen.
Strooi de geroosterde pijnboompitjes er
overheen.
Snijd de eieren in vieren en leg deze op
de salade.
Deze salade was inderdaad een goede, lichte avondmaaltijd voor vóór het sporten. Heb nergens last van gehad, ook niet tijdens het hardlopen en het planken of andere buikspieroefeningen die we gedaan hebben.
Een salade die dus zeker voor herhaling vatbaar is en ik denk dat we deze salade van de zomer ook nog wel menigmaal zullen maken :p
Alweer een aantal jaren geleden kreeg ik voor mijn verjaardag een kookboek van Vegadutchie en sindsdien ben ik helemaal fan. Ik heb meerdere veganistische recepten uit het boek gemaakt, maar ook via de website van Jolijn lekkere receptjes uitgeprobeerd. Twee jaar geleden heb ik via haar ook mee gedaan aan een 21-daags vegan lifestyle programma, waar dit heerlijke recept uitkomt.
Ik heb deze soep ook wel eens aan de kinderen op de BSO
voorgeschoteld en ook daar werd het zeer goed ontvangen. Door de zoete
aardappel en kokosmelk heeft ie een lekkere zoete smaak.
Aantal porties: 4
Op het recept staat dat hij voor 2 kommen is, maar wij
halen hier wel 4 porties uit. Als je met z’n tweeën bent, kan je hem de
volgende dag dus nog een keer eten of weer lekker bij de lunch. Ik zit zelf wel
vol na een volle soepkom, maar anders zou je er nog wat naanbrood bij kunnen
eten.
Ingrediënten
1 RODE UI, FIJNGEHAKT
2 TEENTJES KNOFLOOK, FIJNGEHAKT
2 CM VERSE GEMBER, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL
GEDROOGDE GEMBER
2 CM VERSE KURKUMA, GESCHILD EN FIJNGEHAKT OF 1 TL
GEDROOGDE KURKUMA
1 TL MOSTERDZAAD (GEMALEN)
1 TL PAPRIKAPOEDER
1 PREI, GEWASSEN EN IN RINGEN GESNEDEN
600 GRAM ZOETE AARDAPPEL, GESCHILD EN IN KLEINE BLOKJES
GESNEDEN
1 LITER GROENTEBOUILLON
200 ML KOKOSMELK
OLIJFOLIE (OF KOKOSOLIE)
Optioneel:
HANDJE PETERSELIE, FIJNGEHAKT
4 EL GEROOSTERDE CASHEWNOTEN
GEBAKKEN UITJES
NAANBROOD
Keukenbenodigdheden:
SNIJPLANK
MES
SOEPPAN
STAAFMIXER (OF BLENDER)
Bereiding
Doe een scheutje olijfolie in de soeppan en fruit de ui en knoflook samen met de gember, kurkuma, mosterdzaad en paprikapoeder een paar minuten op laag vuur.
Voeg de prei en vervolgens de zoete aardappel toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten doorkoken met de deksel op de pan.
Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer.
Serveer de soep met wat je lekker vind: de peterselie, cashewnoten, gebakken uitjes en/of naanbrood.
